月饼皮必须用转化糖浆吗
山水有情
精选回答
月饼皮不用糖浆制作,可以制作冰皮月饼。冰皮月饼制作需要糯米粉、粘米粉、澄粉、糕粉、油、牛奶等材料,不需要烘烤的冰皮月饼皮不需要糖浆,需要烘烤的月饼皮需要糖浆,因为加了糖浆的月饼皮在烘烤时可以使月饼皮保持松软。
月饼皮不用糖浆做的方法
冰皮月饼的制作方法:
1、准备材料:澄粉25克、粘米粉40克、糯米粉40克、玉米油5克、纯牛奶180克、糕粉50克。
2、把准备的材料全部倒入大碗中,用手揉搓搅拌均匀,然后包上保鲜膜封好。
3、把封好的冰皮面糊放进蒸锅中,用大火蒸20分钟左右,蒸到看不见面糊,完全熟透关火。
4、刚出锅的冰皮面糊需要均匀散热,用工具打散面糊,放到旁边冷却,不是很烫手时开始揉面团,揉至表面光滑有弹性即可。
5、先用小火把糯米粉炒至微黄备用,冰皮和月饼馅料等分成一个个小团子,揉成圆球状。
6、将糕粉倒在硅胶垫上,取一个揉好的冰皮,用手掌按压成圆形的面皮,再将揉好的月饼馅料包进去。
7、将包好的月饼球用糕粉均匀沾满,然后放进月饼模具里面,然后慢慢压出就完成了,冰冻着吃口感更好。
别过计较 2023-09-11 14:04:24
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