食谱大全及做法炒菜书（食谱大全及做法炒菜）

1、生菜炒瘦肉

2、材料：生菜100克，瘦猪肉100克，大木耳一个，胡萝卜一根，大葱一根，大蒜四瓣，青椒两个。红油、生抽、酱油、醋、糖、盐、味精、胡椒粉、姜粉、干淀粉、植物油。

3、实践；瘦猪肉切片，加入少许酱油和盐腌制10分钟。生菜、胡萝卜去皮切丝，木耳焯水后切丝。青椒和葱切丝，大蒜切片。酱油、生抽、糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水调成鱼香汁。向锅中加入植物油。

4、烧热，倒入肉丝，滑开，炒熟。加入青椒、葱、蒜，翻炒出香味。放入生菜和胡萝卜丝，翻炒至切断。加入红油，继续翻炒。加入木耳丝继续翻炒。倒入鱼露，翻炒至熟。

5、在家炒蛤肉

6、材料：蛤肉250克，紫苏叶5片，薄荷叶10片，假槟榔叶5片，盐2克，米酒5克，生抽5克，蚝油5克，糖3克，蒜适量，姜葱末适量，油10克。

7、做法：准备食材，买回的蛤蜊含有大量泥沙和石头，要用流动水反复冲洗，沥干备用；紫苏叶、薄荷叶、假萎叶分别切成细丝。烧热炒锅，倒入油，放入姜、葱和蒜末，炒香，倒入沥干的蛤肉，快速翻炒。

8、炒的时候会有一些水出来。保持大火，煎至干透。将酱油、盐、米酒、蚝油、糖混合成一碗酱，倒入锅中炖1分钟即可入味。出锅前将紫苏、薄荷、假肉丝倒入锅中翻炒均匀出锅。

9、蔬菜炒鲜蘑菇

10、材料：香菇200克，青椒一个，葱适量，蒜两瓣，酱油一勺。

11、做法：将鲜香菇用清水洗净，沥干水分。辣椒和洋葱分别切片，大蒜切片。炒锅上油，烧至四成热，倒入鲜菇，翻炒约3-5分钟，炒至鲜菇变软，放入蒜片炒香。这时，蘑菇里的水分逐渐干涸。加入胡椒粉稍微翻炒。

12、加入酱油搅拌均匀。最后加入洋葱片搅拌均匀。关掉暖气。

13、炒花椰菜

14、材料：一个菜花，干红辣椒，葱花，姜丝，蒜片，胡椒粉，酱油，醋，少许糖，盐。

15、实践；花菜洗净，用淡盐水浸泡10分钟，取出用手剥开小花备用。把油放进锅里。当油热时，加入干红辣椒、葱、姜、蒜和胡椒，直到香味溢出。加入花菜翻炒。转中火翻炒两三分钟，直到菜花熟。加入酱油、盐、糖、醋，翻炒均匀即可食用。

16、可乐鸡翅

17、材料：鸡翅6只，姜片半片，大蒜4瓣，虾仁10多只，八角两个，大拇指那么长的桂皮，蚝油10ml，花生油25ml。

18、做法：准备好食材，先把鸡翅切几下，腌制的时候更美味。将半片姜、四瓣蒜、10毫升蚝油、10毫升料酒、30毫升生抽、20毫升老抽、10毫升亦舒堂香油和一勺盐切片，用鸡翅腌制半小时。

19、把油倒在小火上，把鸡翅放进去炸。让鸡翅两面变色就可以出锅了。如果想加快时间，可以用中火。锅里倒油，先放入2个八角和2片桂皮炒香，然后倒入鸡翅和250ml可口可乐，炖15分钟左右。

20、放一些虾炖5分钟再煮。小贴士腌制的过程是放火烧香油，可以去腥增鲜。可以选择放不放虾。本来想在拍照的时候给虾加点点缀，但是味道也很特别。可口可乐没有百事可乐甜。

21、如果你想更甜，你可以换成百事可乐或者多放一颗冰糖。加醋也是一点点，有醋的味道，但是吃起来不酸。

22、家常炒藕片

23、材料：莲藕两节，黑木耳3朵，胡萝卜半个，青椒1个，瘦肉100克。

24、做法；莲藕削皮、切片，黑木耳用水泡发后加入1小勺生粉抓洗后用水冲洗干净，撕成小朵，胡萝卜削皮后切花，青椒去籽切块，瘦肉切条后用油、生粉抓匀，腌10分钟。热锅，放油，放进瘦肉大火滑炒。加入少许生抽。

25、瘦肉变色后盛起备用。锅里重新放油，倒进胡萝卜，煸炒至软身。黑木耳，翻炒几下。加入藕片，煸炒，边炒边淋入少量清水。煸炒至藕片断生。倒入滑炒过的瘦肉。放盐、白糖调味。加入青椒，翻炒均匀。淋入水淀粉。

26、翻炒至收干汁即可。

27、家常炒猪肝

28、材料：猪肝400克，豆苗(豌豆尖)80克，水发好的木耳50克，泡辣椒15克，郫县豆瓣5克，葱10克，蒜5克，姜3克，精盐3克，酱油5毫升，味精2克，糖2克，料酒5毫升，胡椒粉1克，水豆粉20克。

29、鲜汤或水20毫升，植物油100毫升。

30、做法：将豆苗洗净，将木耳除去根部的硬籽，洗净撕成小片。将泡辣椒，葱斜切成“马耳朵”形，姜、蒜切成薄片。将猪肝切成0.3厘米薄的片，装入碗中加2克的精盐、料酒、少许水豆粉拌匀腌制10分钟左右待用。

31、另用一个小碗将酱油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鲜汤调成芡汁。

32、茄子炒肉

33、材料：茄子2根、猪肉适量(切片或肉末均可)、青椒半个、盐、鸡精。

34、做法：蒜切末，茄子洗净切条(片)备用。锅中倒入适量食用油加热，放入蒜末炒香。加入切好的肉片(末)炒熟。加入茄子、适量酱油来回翻炒，加入少量水(也可不加)炒至9成熟。加入青椒、盐、鸡精调味炒熟后出锅。

35、会破坏青椒中富含的维生素C，加入青椒后应尽快炒熟出锅。

36、鱼香千叶豆腐丝

37、食材；千叶豆腐150g、木耳50g、尖椒30g、胡萝卜50g、蒜、红干椒、糖、白醋、老醋、盐、胡椒粉、水淀粉、生抽、老抽、干淀粉

38、做法步骤；千叶豆腐切细丝，放上少许干淀粉拌匀。木耳、尖椒、胡萝卜切丝，蒜剁碎。鱼香汁：糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺、盐2g、胡椒粉少许、蒜泥，调匀。起锅热油，干红椒炒香，下豆腐丝煸炒片刻。

39、再入胡萝卜丝，木耳丝煸炒匀。倒入鱼香汁大火炒匀入味，可尝口再放调料。淋入水淀粉至稠，出锅，装盘。

40、素炒菜花

41、食材：菜花900g辅料：油适量盐适量胡萝卜1根辣椒1个葱姜适量

42、菜花清洗干净，锅中水烧开，放适量盐下入菜花，焯熟，辣椒切块、胡萝卜切片、葱切片、姜切末，油热下入葱姜爆锅，下入胡萝卜翻炒，下入辣椒翻炒，下入焯好的菜花，翻炒均匀，加盐即可。

43、素炒菜头

44、主料：菜头2个辅料：油适量盐适量葱适量

45、做法；买来菜头清洗，然后死掉根部的老筋，头是嫩的不用动。将菜头先切两半，再切片。油锅烧热，放葱姜蒜爆锅，放菜头入锅煸炒一会。等到炒出水后，盖锅2-3分钟就好啦。出锅。装盘，开吃啦。