饸饹面都有什么面_齑面是哪个地方的特色?
精选回答
历日旷久 2023-09-14 15:26:25
饸饹面是我国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一,饸饹面又叫合罗面,最开始的制作方法是:在有漏孔饸饹床子,把和好的荞麦面、高粱面(现多用小麦面)放在饸饹床子里,并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条(面条状)放在锅里煮着吃。
饸饹面是我国传统特色面食
做饸饹面的主要食材白面,羊肉汤,但是想要做出正宗的饸饹面羊油辣椒是必不可少的调味。而制作正宗的羊油辣椒要选入伏前的头茬红尖椒,将其洗净控干后打成辣椒酱、再暴晒一个伏天,期间要每天搅拌一次,使其充分晒到,充分晒制的辣椒色泽菜明亮,辣味也会适中,吃起来才不呛喉。
然后将羊油放在锅中加热至炸干捞出,再将切好葱姜蒜末下锅炸香备用。油温不需要太高,放入辣椒、香料(提前放点白酒和水搅拌备用),下锅熬至出香味、颜色变红即可。
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