酵母发面用放碱或者苏打吗_用酵母发好面放碱还是小苏打?
人必须要靠自我
精选回答
碱和苏打粉都可以用来发面,苏打粉的效果会更好些。用碱发面,是碱与面里面的酸性物发生化学反应,起到发酵的效果,不过用碱发酵会导致馒头发黄,碱味大。小苏打发面蓬松效果很不错,比例得当面团的颜色也不会发黄,风味极佳。
家里无酵母用苏打粉发面
家里没有酵母可以用苏打粉发面,夏天需要3O分钟左右就可以发好面。在调和面粉时,加入小苏打搅拌均匀,小苏打本身是碱性物质,在发面的时候可以加入食用醋,就能更好的调节,不会导致面的颜色发黄,也不会导致有碱味的情况发生。
小苏打醒发的面口感不错,蓬松度相比碱发的面要好,而且口感也更为软和,现在很少有人用碱发面,用碱发面很不好调控面的质量,弄不好就影响了面团的品质,做出来的成品也减分不少。
温柔体贴 2023-09-12 17:26:30
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