重庆火锅蘸料怎么调好吃_川味火锅蘸料怎么调好吃?
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迷茫散尽 2023-09-17 12:26:19
火锅蘸料的基础款是以香油为基底,加上蒜泥、葱或者香菜末。其中常见的重庆辣锅的蘸料就是以香油、小米椒、蒜泥、芝麻、葱花、香菜调配而成。此外,双碟合并的吃法,在川渝的火锅餐桌上极为常见。还有云贵火锅是配蘸水食用,蘸水有干有湿,讲究颇多。
火锅蘸料怎么调好吃
香辣蘸料:花生酱+麻油+辣椒油+生抽+香醋+香菜+糖,如果吃白菜、菠菜、生菜以及菌菇类等素菜,香辣蘸料与它们更相配。
原味蘸料:芝麻酱+麻油+蒜泥,适合口味比较清淡的人。
腐乳麻酱:腐乳+芝麻酱+辣椒油+芝麻+香菜,属于咸香型,可以在吃鱼肉、虾肉等原味海鲜的时候蘸食。
沙茶辣酱:沙茶酱+辣椒碎+葱花+蒜泥+老抽,如果吃清淡一些的汤底,或者是有些菜味道不够好,用沙茶辣酱可以提升品味。
双碟合并:羊肉、鱼鲜等食材蘸入油碟可适当解辣,增加香味。而毛肚、黄喉、腰片、鸭肠等蘸干碟,才能在最大程度保留原味的同时,丰富香辣口感。
如果你喜欢吃酸甜口的话,可以选择麻酱、香油、小米椒、蒜泥、陈醋、白糖、芝麻、葱花、香菜,既有辣味,而且香味十足。
云贵火锅的蘸水:通常由折耳根、辣椒、麻油、酱油、黄酒、醋等食材制作而成。
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