绿茶也是炒出来的吗怎么抄
从容
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炒前环节由于绿茶的采摘的过程基本都是人工的,因此在炒制绿茶之前需要对采摘来的鲜茶进行挑选,祛除杂草、老叶、茶子、茶梗等,同时清洗火灶,保证炒制的鲜茶干净整洁,也提高了干茶的品质。炒茶叶的步骤:
根据火灶的大小称取适量鲜茶放入,一般鲜茶的量占整个锅体的三分之二是合适的;
杀青环节用猛火将锅体烧的微微泛红之后,倒入鲜茶进行杀青。杀青时手带手套对锅中茶叶不断翻炒,每次从最底部往上翻,避免底部的茶叶出现烧焦的情况,此时火候的控制还是要大火猛攻。经过钟的杀青之后,手可以将鲜茶捏成一团的时候,杀青完成;
揉搓环节此时火候的控制就要转变为慢火了,以洗衣服的方式对锅中的茶叶进行揉搓,揉搓的时候力量控制在重而稳,揉成球状的茶叶需要抖散开,接着翻炒,再揉,此环节为钟左右;
做型环节火候的控制还是以慢火烧制,对锅中茶叶轻轻揉搓,采取顺时针方向的做型,不能急躁,要有耐心,不能抖散茶叶,此环节为钟;
烘干环节茶叶定型完成,此时的火候就需要控制在小火,因为茶叶很快就干了,一旦火势凶猛茶叶全部就得烧焦变黄。慢慢地以顺时针方向转动锅中茶叶,配合一定的翻动,力道要小,不然容易捏碎茶叶,此环节为钟;
出锅环节茶叶烘干至没有青色,脆香的时候就可以出锅了。出锅以后放在室内待其下降到自然温度即可密封包装保存。存放在干燥通风的地方,避免受潮。
望月追忆 2024-04-14 12:29:45
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