正宗四川猪肝臊子的做法
精选回答
迷鸟归林 2024-05-08 15:57:31
原料:
新鲜猪肝500克、黑胡椒30克、大蒜1个、洋葱半个、芹菜1根、蒜苗1根、姜末、水淀粉、香葱各少许朗姆酒半勺、生抽3勺、黑椒酱1勺、白糖1勺、蚝油1勺、盐、食用油各适量
正宗四川猪肝臊子的做法:
1、把新鲜猪肝切成薄片,纳盆用流水浸泡冲洗至无明显血水后沥水待用。另把芹菜和蒜苗治净,切成等长的段,洋葱切丝,大蒜制成蒜米,均待用。
2、 在装有猪肝片的盆中加入现磨的黑胡椒碎、朗姆酒、生抽、黑椒酱、白糖和蚝油,调和均匀后加入水淀粉,再次搅拌均匀,腌味待用。
3、净锅上火,放入食用油烧热,先下洋葱丝翻炒至出味变色后,放入姜末稍炒,即下腌好味的猪肝片,再下蒜米翻炒。待其炒至散籽变色并坚挺时,放入蒜苗段和芹菜段炒至断生,放适量盐调味,即成黑椒猪肝面臊
正宗四川猪肝臊子的做法
分为两种吧,一为生炀,一为炒制。
第一生炀的做法,猪肝洗净后切片,放入碗中加入姜末,洋葱丝,黄酒,味精,鸡精少许,盐少许,淀粉,能加鸡蛋液更好,搅匀奄制二十分钟,大火烧开水,用漏勺将奄好的猪肝放入锅中翻炀,也就几秒钟,把握时间为最重要。
二炒制,将猪肝洗净切片放入碗中,泡姜泡椒切细丝,少量大算切末,加入湿淀粉,味精,鸡精,盐,鸡蛋液与猪肝搅匀奄制二十分钟以上,大火,旺油,烧至油温高下猪肝翻炒,油温和翻炒时间要掌握好,才味美!
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