奶酪蛋糕制作方法 乳酪蛋糕的做法
精选回答
匆匆 2024-04-12 14:29:48
准备好所有食材,蛋清蛋白分开放在无水无油的容器中。
锅中加入糖,牛奶,黄油,奶油奶酪小火加热搅拌至融化。
搅打顺滑,充分凉透。
分三次加入蛋黄打散,筛入低粉,混合均匀无颗粒。
蛋白滴两滴白醋或者柠檬汁(可不放)高速转低速打发到提起有微微弯尖角的湿性发泡,打太硬烘烤会开裂。
烤箱预热,挖四分之一打发好的蛋白搅拌入蛋黄糊中,接着分三次左右,翻版十字法小心而迅速的翻拌好奶酪蛋糕糊。
模具四周刷上少许黄油,再放入油纸(油会帮助油纸更好的贴合容器)。
烤箱最下层放一个烤盘放水,模具放在最下层烤网上采用蒸汽法保证乳酪蛋糕的湿润嫩滑,也可以用锡纸包裹模具底部直接放在水中浴水烤,钟左右,一定要按自己家烤箱的脾气来调整温度和烘烤时间,模具越大时间越长,烤好后在烤箱中闷钟左右,取出凉透脱模,不要忘记冰箱冷藏后口感最好。
乳酪蛋糕这一类的蛋糕体高度是不会爬升很多的,几乎就是和进烤箱之前差不多高,所以不用纠结于高度,只需要尽情的享受湿润醇厚的乳酪香气,给自己一块蛋糕做奖赏就可以。
切忌上火过高,上色过快,可以中途加盖锡纸,欲速则不达,要耐心,要仔细,要坚持。
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