五香卤猪蹄
五香猪蹄怎么做的
五香猪蹄完整步骤:1、香料装袋(桂皮、八角、香叶);2、猪蹄焯水后捞出过凉水,然后用料酒、生抽、老抽、姜、蒜腌制猪蹄半个小时;3、猪蹄放入电饭锅中,再放入香料袋、小葱(打结)、冰糖以及清,按下电饭锅煮粥键,煮2个小时,卤猪蹄完成
五香卤猪蹄的做法及配料
五香卤猪蹄
〖调味料〗以八角,桂皮,小茴香,花椒,草果凑成了五味,是为"五香"
(菜谱上给的五香是肉桂,八角,白果,白芷,茴香)
〖做法〗猪前蹄一只,蹄膀去骨用棉线扎紧,和猪爪子一起放入清水中,煮至沸,一是定定型,一是去血水.
第一锅水倒掉,洗干净锅,加少许水并50克白糖,炒至糖化开,小火再炒,一直到糖色呈黄色.此时加入适量的水、盐、酱油,放入"五香",放入猪蹄.待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了。
想吃猪蹄,五香猪蹄应该怎么卤?做卤猪蹄,我们需要的食材有:新鲜猪蹄两个,姜一块,八角两颗,桂皮一根,香叶两片,大葱一根切段备用,食盐一勺 ,料酒少许,叉烧酱一份,生抽一勺,老抽一勺,蚝油少许,白糖半勺,鸡精少许。在市场上买的,有条件就叫老板给你烧一烧。烧过的猪蹄可以更好的清理干净猪皮的角质层以及猪毛,这样弄出来的猪蹄味道纯正。
在市场上买的,有条件就叫老板给你烧一烧。烧过的猪蹄可以更好的清理干净猪皮的角质层以及猪毛,这样弄出来的猪蹄味道纯正。猪脚洗干净焯过水后,放在砂锅或者铸铁锅里加调味料,料酒可以增香去腥。酱油呢,可以上色和增加咸味。还有就是豆腐乳,我要了一小块,然后加一汤匙的豆腐乳汁。再加些盐。干辣椒和花椒,花椒不要放多。
卤猪蹄是我喜欢的一道菜,刚开始学做这道菜的时,虽然卤出的猪蹄味道还不错,但总感觉不够香浓。经过无数次试验以后,我终于掌握了其中的秘密。究竟怎么卤猪蹄味道最香浓呢?下面就给大家分享一下我的经验。猪蹄是人人都爱吃的一种肉食,平常大家都喜欢吃点卤猪蹄,在喝点小酒那就更好了,我也特别喜欢吃,因为猪蹄里面含有很多的胶原蛋白具有美容养颜的功效。
首先去腥去异味,凉水浸泡三个小时,清理干净,然后热水煮一下猪蹄,把猪蹄血水煮出来,这样更好的去腥,猪蹄要好看熬糖色,最好用冰糖熬,煮出来的猪蹄又红又亮,熬煮时加老抽,生抽,盐,鸡精,料酒,猪蹄做法太多了,本人也特别喜欢吃猪蹄。一般都是红烧或者清炖。做法也特别简单。我就简单介绍一种我做的特别好的一种。