葱油怎么熬
北海以南春未眠
精选回答
1、锅烧热,倒入冷的混合油1.2千克,先放入八角、香叶各30克,草豆蔻20克。2、加入洗净并拍松的老姜100克,中火加热,约熬制10分钟至出香味。3、再依次放入拍松的大蒜子150克,干葱头、小香葱各300克,京葱段100克,继续用中小火熬制。4、约30分钟后油呈金黄色,最后放入香菜100克。5、继续熬制10分钟,用细滤网及纱布过滤,出锅倒入容器内,用保鲜膜密封静置12小时后再使用,风味更佳。
熬制葱油时,一定要用中小火来加热,火力过猛,干葱头和小香葱很容易焦煳,这不仅会影响葱油的风味,还会使熬好的葱油颜色发黑。熬制过程中,一定要不停的搅拌,而且绝对不能加盖,因为盖上锅盖,热气会转化成水蒸汽,也会影响葱油的品质。
熬葱油得2个技术点:1、葱姜香菜熬制后一定要继续放在油中浸泡,直到油脂用完。这么做,也是为了更加凸显葱油的香味。
2、葱和干葱头最好先烤制再油炸。葱的成本比较高,所以绝大多数人在熬制葱油时,都不会只用葱白,而是略带一些葱叶。但是葱叶经过油炸后很容易发苦,为此可以是将葱切成小块,和干葱头一起铺入烤盘内,用200℃的温度烤至葱叶开始变色,取出再油炸。
平凡可贵 2023-09-10 11:54:21
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