蛋清打发不起来(蛋白打发失败后怎么用)
雨中漫步
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蛋清打发不起来相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、蛋清打不发原因:1、糖的功效是固定蛋白当前状态,开始就加打发就会费劲;2、蛋白本身要不能太凉;3、不能掺进蛋黄;4、盆要绝对干净,不能有水有油;5、糖要使用细砂糖。
2、鸡蛋的打发是不断将空气与蛋清混合,空气分散进入蛋清中,形成细密的泡沫。
3、而做馒头时的发面其实是发酵,酵母菌分解糖类,产生二氧化碳,面团变大变蓬松。
蛋清打发不起来(蛋白打发失败后怎么用)
4、扩展资料蛋清打发技巧:1、分蛋时蛋白中不能混有蛋黄,搅打蛋白的器具也要洁净,不能沾有油脂。
5、2、在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更稳定,这是因为塔塔粉为一种有机酸盐(酒石酸氢钾),可使蛋白的PH值降低至5~7,而此时的蛋白泡沫最为稳定。
6、塔塔粉的用量为蛋白的0.5%~1%。
7、3、因为糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫,故搅打蛋白时放白糖就成了必须。
8、要达到蛋白泡发性好,且稳定持久,这里白糖的用量和加入时机就显得很关键。
蛋清打发不起来(蛋白打发失败后怎么用)
9、白糖可增加蛋白的粘度,而粘度太大又会抑制蛋白的泡发性,使蛋白不易充分发泡(白糖的用量越多,蛋白的泡发性越差),不过加适量白糖才能使蛋白泡沫稳定持久。
10、4、搅打蛋白的方法要先慢后快,这样蛋白才容易打发,蛋白的体积才更大。
蛋清打发不起来(蛋白打发失败后怎么用)
枫韵紫秋 2024-05-05 13:55:11
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