贵州酸菜的母水怎么做
淡忘了过去
精选回答
1、准备一个专用的坛子,酸菜坛子常见的有玻璃的、陶土的和所谓紫砂的。
2、需要对坛子进行消毒处理,玻璃坛子用清水擦洗两遍,然后用白酒擦洗一遍,最后用开水烫一下晾干备用。陶土坛子首先检查是否漏水,然后用清水擦洗两遍,再注入清水浸泡三天,每天换一次水;然后用白酒擦洗一遍,最后用开水烫一下晾干备用。
3、准备酸菜母水的材料:盐、花椒、高粱酒或高度白酒、蒜、青辣椒、生姜、萝卜(红萝卜靠皮的部分最好)。
4、酸菜水的选择:井水、纯净水、矿泉水不要烧开直接用。自来水烧开晾凉(看当地水质,水质好的话,最好也不要烧开)。
5、把水倒进坛子里按比例加盐,然后把之前准备的材料一起放进坛子里,加坛沿水密封,酸菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要。酸菜随着发酵,产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌,且在随着发酵的成熟产生酸味,不仅使酸菜更具美味,还能抑制坛内的其它菌,防止不正常的发酵。所以母水发酵期间建议不要打开坛子盖,注意避光。
穿心玫瑰 2023-11-13 13:20:09
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