关于味精你知道多少？

味精是厨房里常见的调味品，使用味精烹饪菜品能够增加一种鲜味，但是味精也要注意烹饪方法，没有正确食用的话就会变成有毒的物质，下面介绍下正确使用味精的方法，以及过量食用味精的伤害。

使用方法

做菜的时候加味精需要保证温度在80到100℃之间才能发挥味精提鲜的作用，在做凉菜的时候温度是没有那么高的，这样一来的话味精就只会附着在原料上，并且不会发挥任何提鲜作用，所以在拌凉菜的时候不适合放味精。

炒菜的时候如果放了比较多醋的菜就不用放味精了，这是因为味精在酸性比较强的环境中不容易进行溶解，酸性越强的话味精的溶解就会越低，这样一来提鲜的作用也就越弱，比如糖醋白菜这些就别放味精了。

味精在钠离子的作用下能够突出自身的鲜味，在咸味的菜中味精才会发挥作用，在一些只放了糖的菜中也不用添加味精，因为味精会对甜味产生压制，并且还会出现异味。

在炒肉的时候也不建议放味精，这是因为炒肉的时候肯定要放盐，盐和肉质进行相互作用后就会产生谷氨酸钠，味精的主要组成部分就是谷氨酸钠，所以就没有必要再放了。

很多人都喜欢吃饺子或者馄饨，做这两种食物的时候馅料就是非常重要的了，在拌调料的时候不建议放味精，因为烹饪过程很可能会高过100℃，这个时候味精中的成分就会变性，会形成焦谷氨酸钠，这种物质是有毒性的。

食用过多味精的危害

食用过量味精之后，其中的谷氨酸钠会在肠道中被分解成谷氨酸，适量的谷氨酸能够调节保持大脑机能的平衡，但是过量的谷氨酸则不利于大脑机能的平衡，从而就会出现焦躁的情绪。

食用过量的味精还会出现头痛的问题，因为谷氨酸进入大脑之后，会通过酶的作用转化成一种神经递质，这种神经递质会对神经系统产生系统，过量超过标准之后就会产生头痛头晕等问题。

对于处于发育期的青少年来说，食用过量的味精会影响人体营养的吸收，因为人体在吸收过量的谷氨酸之后会让人体中的谷氨酸浓度增加，从而对人体吸收矿物质的能力会产生抑制，包括钙质等元素。