桂林米粉的做法(桂林米粉的家常做法和配料)
桂林米粉的做法?
1.
先把干米粉用热开水泡20分钟左右,然后再用清水冲洗,一直到水清,水中没有白色粉质为止。再用冷水泡着。准备好配料,五香牛肉,酸豆角(7毛钱),咸花生(我花2块钱买了这么多,也可以自己炸,然后撒些盐),笋尖(超市里有卖的现成的)
2.
汤底:我花了4块钱买的排骨,先把排骨洗干净焯一下,去掉浮沫,然后重新换水煮开,放两片生姜,两粒花椒,水开20分钟左右放些盐,这个汤要咸一点。
3.
一锅清水烧开,把之前泡的米粉放进去煮,水重新烧开后1-2分钟米粉就熟了,捞出盛碗里,把小青菜放锅里煮,半分钟左右,捞出放在米粉上面。往米粉碗里舀几勺骨头汤,再放些酸豆角,花生,牛肉,笋尖,再倒些辣椒油!哇噻!跟以前上海小店里吃的基本一样嘛。喝一口汤,鲜!买这些食材总共才花了15块,够4个人吃的。
桂林米粉的做法
桂林米粉是大家熟悉的一种食物,作为味道非常不错的一种小吃食物,大家对桂林米粉是比较爱吃的,而且大家吃桂林米粉对健康也有意义,所以说桂林米粉大家会经常吃,那么具体桂林米粉我们如何制作,吃桂林米粉有哪些好处,一起跟着来看看吧。
桂林米粉的做法
吃桂林米粉的时候要注意方法才行,首先我们需要把米淘净,然后用清水浸泡上几天之后,我们就可以把米磨成米浆,之后就可以放到屋外去晒干了,之后就可以把米和成粉团,然后再将粉煮熟,使劲的捣煮熟后的粉团,就可以让粉团变得特别有筋力,还不容易出现断碎的情况,最后我们再用压榨机,把粉团压榨成一根根的米粉条了,然后我们再把米粉卷成小团就可以了。
我们把团好的米粉分成几份,然后就要放到骨头汤中进行熬煮,等到煮熟了,这时候就可以用粉勺,连粉带汤的装入到小碗中,然后把腌腊好的肉片切成薄片,铺在粉面上。
再依次加入卤汁、香菜、大蒜丝、葱花、香料、熟油等调味品,这时候就制作完成了。
桂林米粉的来历
关于桂林米粉的来历,实际上是由神话色彩的,传说早在秦始皇的时候,在派史禄率民工开凿灵渠的之后,灵渠修通了,秦始皇就在丞相李斯陪同的陪同下,微服游览桂林的山水。而秦始皇有一个很独特的嗜好,喜欢用鲤鱼须、鱼肚来作为下酒菜吃。到了漓江发现,里面的鲤鱼用手就可以轻松的捞到,于是秦始皇就抓了很多鱼吃。秦始皇在漓江上待了半个月,就杀了成千上万条鲤鱼。这时候让漓江里的鲤鱼王着急了,想要把秦始皇的游船拱翻,让他葬身于鱼腹之中,不过河伯知道了之后及时的制止了,而鲤鱼王也急中生智,选择用大米磨浆制成了鱼须(米粉)和鱼肚(切粉)。秦始皇吃了之后发现味道非常好,所以桂林米粉就出世了。
桂林米粉高汤配方
想要制作出美味的桂林米粉,需要准备好高汤才行,需要我们准备八角50克,花椒20克,草果30克,丁香10克,甘草15克,香叶30克,陈皮25克,罗汉果3个,肉豆蔻25克,沙姜25克,白豆蔻25克,准备好这些材料,才可以制作出美味的桂林米粉。
桂林米粉的热量
桂林米粉的热量是不高的,如果说是一碗全都是米粉,热量也只有180卡路里,不过我们这里说的是用清汤煮的桂林米粉,如果说选择用加了非常多料之后的高汤来煮,那么热量自然会增加,想要控制热量,不妨在配料上以清淡为主。
吃米粉的好处
吃米粉对我们健康是有好处的,首先可以发挥出补血益气的效果,因为米粉中的铁含量是比较高的,而且吸收的效果也很好,能够有促进造血的功能。
米粉的健脾养胃功效也是很强的,主要是因为米粉是可以起到暖胃的效果,而且还可以很好的治疗胃寒的问题。再加上米粉中是含有大量的蛋白质、碳水化合物等成分存在的,所以说就能够有很强的健脾功效,所以说对于脾气虚弱的人群来说,吃米粉很不错。
吃米粉还可以有聪耳明目的效果产生,因为吃米粉能够帮助我们人体补充大量的血清钙,这样对于防止听力过早衰老的情况是有好处的,还可以避免出现耳聋的问题。同时其中的维生素E也很丰富,可以帮助我们治疗眼病。
米粉的营养价值
在米粉中是含有非常丰富的蛋白质存在的,实际上我们都知道,蛋白质是构成我们机体很重要的一种物质,而对我们生命的任何活动来说,实际上都是需要蛋白质参与的,所以说蛋白质是人体不可缺少的一种能源物质。如果说我们能够适当的吃一些米粉,这样就可以起到补充蛋白质的效果。
米粉中的碳水化合物很丰富,因此吃一碗米粉就能够迅速的帮助我们人体补充体力,还可以解除饥饿感的问题。同时米粉中有膳食纤维的存在,因此吃米粉就可以很好的帮助人体提供所需要的膳食纤维,这样就可以有效预防便秘的情况产生。
在米粉中还含有多种的微量元素存在,而且这些微量元素都是我们人体所需要的,特别是在米粉中的铜元素含量是非常多的,再加上铜元素是人体中不可缺少的,能够对我们的血液、免疫系统发挥出积极的效果。
吃米粉的注意事项
米粉本身是一种有益于我们人体健康的食物,但是很多人都因为米粉的味道好,口感也好,所以说就选择比较多的去吃米粉,这样无疑上班了呀我们健康的,所以我们不能盲目大量的去吃米粉,这样是不利于大家健康的,需要我们重视。另外我们在吃米粉的时候,还需要注意搭配,因为米粉中含有的营养物质虽然很丰富,但是并不是属于很全面的,所以说吃米粉的时候一定要搭配蔬菜以及肉类食物,这样才能让营养均衡。
孕妇可以吃米粉吗
对于孕妇来说,米粉是可以吃的,因为米粉是属于一种非常容易消化吸收的食物,这样对我们健康是有帮助的,但是市面上吃的米粉中,往往都是有一些不良的添加剂存在,特别是要小心明矾这类的添加剂,所以说孕妇是应该尽量少吃米粉的。
桂林米粉作为大家常吃的一种小吃,桂林米粉的味道和口感的确很不错,同时桂林米粉的营养价值也很不错,但是不能因为桂林米粉味道好就过量的去吃,这样是不利于我们健康的,所以说吃的时候需要适量,这样才能udi健康有好处。
桂林米粉的做法
桂林米粉的做法如下:
原料:桂林米粉一包、提前准备好的卤料、酸豆角、叉烧肉。
1、去超市买一包桂林米粉,10几块钱就可以买一大包可以吃很多顿。买回来的桂林米粉用冷水先泡开(大概5小时),不赶时间的话不建议用温水或热水浸泡会影响粉的口感。
2、锅中放水,大火烧开,将米粉放进去煮(大概4-5分钟),期间要将粉捞起来看一下软硬度。煮至米粉微软有弹性。米汤留着,后面要用到。
3、煮好的米粉马上捞出来过凉水(这样的粉才有嚼劲),过完凉水后用清水浸泡。
4、准备酸豆角,菜市场买腌制品的地方有售,超市偶尔也有。将酸豆角切碎,备用。
5、酸笋买多一点没关系,平时也可以吃,且它很耐放。
6、叉烧可以在熟食档买到,可以买回家自己切,也可以请肉摊老板帮忙切好。
7、做桂林米粉少不了卤汁。卤汁要提前熬好,一般有草果、桂皮、香叶、丁香、八角、茴香、草豆蔻等香料(根据自己的口味酌情添加)。
8、将米粉沥干水分放入大碗中,加入酸豆角、酸笋、叉烧片,加入适量香菜、卤水,一碗香气扑鼻的桂林米粉就做好了。
正宗的桂林米粉的做法是怎么样的?你喜欢吃吗?
喜欢啊,做法: 1、卤水熬制,熬八小时以上,然后加调料调味 2、腌里脊 3、煮肉 4、炸里脊 5、炸锅烧,需要再炸一次 6、炸花生 7、酸豆角 8、炒酸豆角 9、所有东西准备好切了放里面加卤水拌均匀即可,香葱必须搅拌均匀之后放
桂林米粉的做法 甲天下的美食
桂林米粉是历史悠久的特色传统名小吃,以其独特的风味远近闻名。其做工考究,先将上好的早籼米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。这道软滑、细嫩、爽口的美食是不是吸引你了。本期饮食文化,带你看看桂林米粉的做法。
材料:桂林米粉500克、猪肉馅150克、花生米、尖椒1根、酱油(我用的是欣和六月鲜特级酱油)、生粉、料酒、油
做法:
1、猪肉馅加1勺酱油、半勺生粉、1勺料酒抓匀,腌制15分钟。
2、锅烧热后加入油(稍微多一些),转小火,倒入花生米。
3、开小火,不断翻动花生米,随着温度升高,油会不断产生气泡,当花生衣颜色变为大红时立即关火,将花生盛出。
4、炸好的花生米里撒一小撮盐,拌匀备用。
5、尖椒洗净切成小段放入碗里,再倒入2-3勺酱油。
6、刚才炸花生的油继续加热至十成,然后盛出1勺油浇入辣椒圈酱油里。
7、锅里留底油,烧至八成热时倒入腌好的肉馅,翻炒均匀。
8、加入完全没过肉馅的凉水,再加1-2勺酱油,翻炒均匀。
9、盖上锅盖,中小火焖10分钟左右,盛出备用。家常菜做法大全
10、水烧开后下入桂林米粉,盖盖大火煮几分钟,再次开锅后即可捞出,加入炒好的肉馅、花生米、辣椒圈酱油,一碗回味无穷的醒神早餐就可以开吃啦!
心得:
1、第三步炸花生米的时候,花生切记要凉油入锅,全程小火并不断翻动,一旦花生衣颜色变深要立刻关火盛出,否则花生变糊就是一瞬间的事儿。
2、欣和六月鲜特级酱油能够很好地带出肉的鲜香,炒肉过程中不需要再加盐,炒肉馅时多倒一些水,汁不用收得太干,留一些肉汁用来拌粉。