偏鱼怎样做好吃
鳊鱼八两,姜适量,葱适量,蒜适量。
1、基本材料鳊鱼,蒜,姜,葱。
2、注意清洗干净鱼的腹腔。
3、在鱼的两侧刈上花刀这样可以容易入味。
4、斜片3刀就可以,注意是斜向切入肉,不是直切。
5、在鱼的两侧均匀抹上一些盐。
6、调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后加一些大葱。
7、油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,炒出香味。
8、等葱蒜发黄的时候,可以把配料捞出待用,红辣椒注意不能炸黑。
9、剩下的油用来煎鱼,油温6分。两面微黄就可以了。
10、放一小碗水开始煮水开后加入黄酒加酱油,去腥调味染色。
11、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量不停的把汁浇在鱼上保证均匀受热。
12、加入一大勺豆瓣酱。
13、烧一小会,鱼就熟了,把鱼盛盘,洒上葱叶。
14、锅里还有一些汤加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅,浇上汤汁。
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