红葡萄酒的制作工艺流程（红葡萄酒的制作方法）

1、切葡萄。把葡萄一颗一颗切开，注意不要留下果梗。这样做的原因是果皮不会受损，汁液不会流失，外界的污物也不会进入葡萄。

2、洗葡萄。用自来水冲洗葡萄，洗去葡萄上的污垢和霉点。清洁动作一定要轻柔，不能损伤葡萄皮，不能强行擦掉葡萄皮上的酵母。清洗时，应去除干水泡、腐烂和未成熟的葡萄。

3、晒干葡萄。洗净后的葡萄可以放在竹匾上，放在通风处晾干，直到葡萄皮上没有水分为止，因为葡萄在放入发酵瓶之前是不能沾上任何水分的。但是注意不要晾太久。也可以用干净的布轻轻擦拭葡萄。

4、破碎的葡萄。这个过程相当于专业酒庄酿造过程中的破皮，即把葡萄皮压碎，把果实捣碎，使之与葡萄皮接触，沉淀多酚。家庭酿酒时，可以戴上保鲜手套，然后用手指将葡萄挤入发酵容器中，直至葡萄核被挤出。压碎过程应该尽可能快。如果速度太慢，空气太多，葡萄容易氧化，影响酒的质量。另外，注意不要弄坏了。

5、加糖。发酵容器里可以放适量的糖，糖的量应该是净葡萄重量的1/10左右。巨峰、红提等葡萄可以加糖，黑提等葡萄含糖量高，酿造时不能加糖。同时要记住，发酵容器中的葡萄不能太满，放入容器的2/3就差不多了，否则发酵时葡萄汁会溢出。

6、加入干酵母。酿酒时也可以加入干酵母。具体做法是将葡萄酒专用酵母倒入少量葡萄汁中充分溶解，15-30分钟后倒入发酵容器中，使其与葡萄汁充分混合。如果想让原料更天然，不需要添加酵母。你也可以利用葡萄皮上的天然酵母来完成发酵。

7、密封容器。葡萄放入发酵容器后，可以用厚纱布和橡胶密封。切记此时不要密封容器口，因为葡萄汁发酵会产生大量二氧化碳气体。如果容器是密封的，它很容易爆裂。而且，葡萄汁在发酵过程中要搅拌几次。因此，容器密封方法应该更便于打开和密封。

8、浸渍。葡萄密封后，可将容器放在避光的暗处，让其自行发酵。发酵开始时，因为葡萄皮还在发酵瓶中，所以浸渍会与发酵同时进行。浸渍很重要，它会把葡萄皮渣中的单宁、色素、酚类、芳香物质提取到葡萄汁中，因为当我看到葡萄皮渣浮到葡萄汁表面形成皮渣帽时，我要打开盖子，用木棒或筷子把浮起来的葡萄皮渣和果汁混合均匀，把葡萄皮渣往下压，一直蘸下去。

9、发酵。室内最佳发酵温度为28~30。需要注意的是，葡萄汁在发酵过程中会产生大量的二氧化碳，所以不要把容器的盖子密封起来，使其稍微透气。但除了搅拌葡萄渣，其他时间尽量不要打开容器，以免过多接触空气而腐败变质。葡萄在容器中发酵大约需要一个月。夏天冲泡时间可以缩短。

10、将炉渣急冷与黑液分开。当发酵开始变得平缓，葡萄皮浮在表面，酒的颜色由深变浅，葡萄果肉的残渣大部分沉入瓶底，残渣就可以从酒中分离出来。具体方法是利用虹吸法，用虹吸管或普通胶管将发酵容器中间的酒液吸出，引入另一个干净的容器中，使残渣留在原容器中。

11、二次发酵。酒液与渣料淬火分离后，可将容器密封，置于阴凉避光处，使瓶中酒液继续发酵。这时，烈酒

12、1过滤澄清。经过一周左右的二次发酵，如果白酒开始澄清，没有气泡升起，就可以过滤白酒了。做法是用虹吸管吸出上层药液，然后用漏斗或细纱布过滤残渣。澄清的时候，有的人会用蛋清澄清法，让白酒更清澈。如果不喜欢蛋清的味道，也可以用最天然的澄清方法——重力。只要等3~4周杂质慢慢沉入瓶底，酒就变得清澈了。如果你想加快速度，你也可以把整个集装箱放进冰箱。低温澄清可将时间缩短至2周。

13、1.储存和装瓶。酒可以先放入干净良好的储存容器中。注意酒一定要装满容器，酒的上部尽量少接触空气。这是葡萄酒成败的关键因素。然后将瓶口密封严密，将容器存放在温度低、气味少、无直射光、空气干燥的地方。你可以在室温下储存葡萄酒。如果条件允许，也可以将酒装入小木桶中陈酿，装瓶保存。