川菜婚宴菜单攻略 川菜婚宴菜单搭配

川菜，大家都懂就是四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一，中国八大菜系之一，川菜取材广泛，菜式多样，特别是别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味出名，所以很多人在结婚的时候就会选择川菜作为自己婚宴的菜肴，所以我们当然要了解清楚川菜婚宴菜单16个菜的搭配啦，川菜最著名的菜肴有水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、辣子鸡、宫保鸡丁等菜系，可谓是老少皆宜。那么今天小编就为大家介绍一下川菜婚宴菜单攻略和川菜婚宴菜单搭配的相关内容，我们一起来看看吧！

一、川菜婚宴菜单攻略

1、四川火锅

以麻，辣，鲜，香著称的火锅已成为四川美食的代表。

2、水煮鱼

水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道四川及重庆市的汉族传统名菜，“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

3、回锅肉

回锅肉作为一道传统川菜，一直被认为是川菜之首，川菜的化身。它色香味俱全，色泽红亮，是最好的下饭菜之首选。

4、麻婆豆腐

麻婆豆腐是有名的传统川菜之一，主要由豆腐、碎牛肉/碎猪肉、辣椒、花椒做成，麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突显了川菜“麻辣”的特点。

5、鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道地道的川菜，主要是用糖和醋来调味，以酸甜为主，可以和黑木耳、笋来进行搭配。

6、水煮肉片

水煮肉片是一道汉族传统名菜，因肉片以水煮熟故名水煮肉片。其“麻、辣、鲜、香、”的特点，最宜下饭，为家常美食之一，是吃辣人的佳选。

7、辣子鸡

辣子鸡是四川特别有名的一款美食，色红质嫩，吃起来酥香爽脆，回味无穷，为四川传统菜之一。

8、酸菜鱼

酸菜鱼是重庆菜的代表之一，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之誉。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。

9、宫保鸡丁

宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一。其红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。

10、毛血旺

毛血旺是成都有名的小吃。其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”指血豆腐，一般用鸭血，也有用猪血的。这道菜是将生血旺现烫现吃，所以取名毛血旺。“毛”是重庆方言，是粗糙，马虎的意思。

二、川菜婚宴菜单搭配

1、依照品种选择搭配

婚宴菜单上的名称可能名堂繁多，好比“比翼齐飞”，“早生贵子”等等，不少新人往往冲驰名字好听就点什么菜，实在配菜最主要的是看菜式的品种而不是一个美妙的名称。好比从原材上说，中国婚宴上基础的年夜件：鸡、鸭、鱼、蹄髈必不成少，近几年更有不成文的规则，每桌上需搭配恰当道数的海鲜方显婚宴的档次，好比澳洲龙虾、扇贝、鲍鱼等等，从花式上说，六至八道冷菜，十道以上热菜，以及羹汤、点心、生果缺一不成。是以，新人在断定菜单的时辰，先数数这些基础的前提是否知足，其次才是依据小我爱好搭配其他菜式。

2、依照口胃选择搭配

酒店供给婚宴菜单的时辰，往往会为每种价位供给至少A、B二份套餐，每种套餐分辨代表了分歧口胃、分歧做法，好比粤菜、川菜、本帮菜等等，先不消忙着斟酌哪种菜系最受接待，究竟众口难调，其实很难所有客人都爱好的一种菜系，同时，颠末前几轮的拆菜换菜，有部门菜式的做法也早已隐形断定。是以，不妨在基础菜式断定的情形下，融进各类口胃、做法加以调节。如重口胃、红烧的菜品多了，参加些白灼、放汤的菜式，每桌可有四分之一至三分之一的菜式放辣，其余以民众口胃为主。

三、川菜宴席菜单设计

1、确定筵席的主题。一是可根据客人订宴的不同目的，即筵席的不同性质，设计筵席的主题。如婚宴可以设计成“龙凤呈祥席”、“和和美美席”、“百年好和席”、“鸳鸯戏水席”。

2、确定菜品的数量。一是根据筵席的不同档次，确定菜品数量。一般筵席菜品数量在18道以内，其中冷菜2-4道，约占10%，热菜6-10道，约占80%，小吃1-2道，约占10%，汤1道。

3、确定菜品的原料。筵席中菜品的原料，一般随档次的增高，而更加讲究。一般筵席多用猪肉、牛肉、普通的鱼鲜、四季时蔬和粮豆制品，常有10%的低档山珍或海味充当头菜或主菜。

4、确定菜品的味型。一般筵席冷菜、热菜、小吃的味型不能重复，只允许冷菜中的味型和热菜中的某味型重复。中、高档筵席，除了咸鲜味可重复5次左右和甜香味可重复3次左右外，其余的味型都不能重复，以确保整个筵席中菜品味型的多样性。

5、确定菜品的烹饪方法。一般筵席多为家常菜式，制作简易，烹饪方法多为炒和烧。中档筵席多由地方名菜组成，调理精细，重视风味特色。高档筵席常配有知名度高的特色菜，注重原汁原味，花色菜品和工艺大菜占有很大的比重。