在家做岐山面的步骤
中年如诗
精选回答
岐山面是陕西关中地区的一种传统特色面食,有其悠久的历史。岐山面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。岐山面面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。岐山面在关中地区有其非常重要的地位,在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。
材料:五花肉,土豆,鸡蛋,红萝卜,木耳,韭菜,豆腐
调料:岐山醋,生姜或姜粉,五香粉,盐,鸡精,酱油,辣椒面
1.肥瘦分开切成薄片,锅中加适量的油,热至7成,将肥肉倒入锅中煸炒
2.将肥肉的水份煸干,出油。
3.倒入瘦肉片。
4.当瘦肉全部变色后,加入大量的姜末,适量五香粉,搅拌均匀。
5.加入极少量的酱油,为了上色。
6.加很多很多的岐山醋将肉片淹没。
7.大火烧开,将锅里的浮沫出去,小火慢炖。
8.肉8成熟时,加入大量的辣椒面和几个辣椒,再顿2~3分钟后,加适量盐,出锅时放适量鸡精。
9.很有食欲吧。
10.摊个鸡蛋饼。
11.土豆、红萝卜、豆腐切成薄片,鸡蛋饼改刀成菱形,木耳撕碎,过水抄熟。
12.用做完肉臊子的锅,加水,岐山醋煮开,撒入韭菜。
13.面要很细,一次不能煮太多,记住岐山面的三字箴言:薄,劲,光。
14.加入熟的蔬菜片。
15.加入刚才做好的岐山肉臊子.
16.加入烧好的酸汤。
17.岐山面的6字箴言:煎(就是热和的意思)稀(就是汤多的意思)旺(就是油多的意思)薄,筋,光。
一场游戏一场梦 2024-01-14 14:12:09
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