肥肠的做法大全是什么(肥肠的做法大全)
半首小情歌
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1、爆炒肥肠:用面粉把肥肠里里外外搓一遍,翻过来撕下一部分肥油,锅里放冷水,煮25分钟左右。将肥肠切段,将所有配菜切段,先将肥肠放入油锅翻炒,然后盛出,用红油豆瓣酱翻炒,再放入葱、白姜片、蒜、小米,麻辣鲜香。加入洋葱、青椒片翻炒,然后倒入煮好的香肠中翻炒。加入料酒、深浅酱油、盐,翻炒均匀,所有食材即可出锅。
2、爆炒肥肠:将肥肠翻面,去掉油和一些脏东西,捞出后放入盆中,加入少许盐、碱、白醋、料酒和面粉,揉搓洗净,再用清水冲洗干净,然后翻面。将大肠放入清水中,加入葱、姜、八角、花椒、干辣椒和少许盐,煮一小时至熟。自然冷却后,将大肠切成小块,挤干水分,蘸少许生粉拌匀。锅里烧油,六成热炸肥肠,把肥肠的皮炸脆,取出,七成热炸,炸30秒。锅里底油放入花椒和干辣椒,炒香,放入炒好的香肠,放入盐5g,鸡精3g,白糖2g,小葱和红油,翻炒均匀。
3、麻辣肥肠:将大肠表面用面粉、醋、水洗净后,翻面去掉里面的肥油。洗完后,用水冲洗,直到它回到前面。洗几遍至清澈,准备米线、姜片、香叶、八角、葱、辣椒、辣酱、豆瓣酱。在水中加入葱结、姜片、香叶、八角和肥肠,烧开,转中火煮10分钟。猪大肠的过程中切酸菜和干辣椒。十分钟后,取出大肠,用清水洗净浮沫,冷却数次,直至大肠完全凉透。大肠切块,豆瓣酱和辣酱剁碎,将姜片、八角、桂皮放入锅内的油中,小火翻炒出香味。炒出香味后的大肠,豆瓣酱,辣酱,干辣椒,感觉大肠里的油有点焦糖化。颜色均匀后,加入两勺酒糟。在大肠刚被淹的地方加水就行了。煮沸后,小火炖40分钟。在炖大肠的过程中,炒酸菜,切香菜等。并将大肠炖40分钟。
天镜云生 2023-10-09 13:06:58
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