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水清云淡
精选回答
做卤蛋首先将鸡蛋煮熟剥开,空碗中加入酱油、生抽等搅拌均匀备用。锅中烧油,加入冰糖炒出汤色,倒入葱姜蒜洋葱翻炒,并倒入料汁和鸡蛋,翻炒上色后加入大料,加入开水煮开,然后倒入砂锅,大火煮半小时,中火煮40分钟,关火焖半小时即可。
卤蛋的做法及配料
做卤蛋所需配料:鸡蛋10个、料酒2勺、酱油1勺、生抽2勺、米醋1勺、耗油2勺、方糖3块、冰糖1把、白葱段3段、蒜3瓣、姜8片、洋葱1/4个、花椒30粒、八角3粒、香叶3片、桂皮1块、干红辣椒3个
1、煮鸡蛋
首先将鸡蛋放入锅中,锅中加入冷水,大火煮开,再煮三分钟,然后盖上盖子焖5分钟。
2、鸡蛋剥壳
将煮好的鸡蛋捞出过冷水,并将鸡蛋壳剥开,尽量不要弄破鸡蛋,然后用牙签在鸡蛋上扎上小洞。
3、调料汁
准备一个空碗,在碗中加入一勺酱油、两勺生抽、两勺料酒、一勺米醋、3块方糖,搅拌均匀备用。
4、炒糖色
锅中烧油,放入冰糖,小火翻炒至出现糖色,然后倒入葱姜蒜洋葱翻炒一分钟,转小火,并倒入料汁翻炒。
5、加入鸡蛋
将鸡蛋倒入锅中,转大火,翻炒上色,并将八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒等香料放入锅中翻炒均匀,加入开水煮开。
6、熬煮
将煮开后的所有食材倒入砂锅中,大火煮30分钟,再转中火,煮40分钟,期间要翻动一下,40分钟后关火,盖盖焖半小时即可。
流绪微梦 2023-09-11 14:03:02
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