蒜苔怎么做好吃

蒜苔怎么做好吃

【蒜苔炒肉末】

1.首先，我们准备洗净的蒜台一把，把头摘掉后切成小粒。

2.猪肉200克，先切成薄片，再剁成肉末。

3.生姜一块，切成姜末；小米椒几个，切成圈备用。

4.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油、加入凉油，热锅凉油炒肉末时不会粘锅。把肉末倒入锅中快速炒散，炒出肉香味。

5.然后倒入生姜和小米椒，炒出香辣味，加入蚝油5克增香，翻炒化开蚝油，加入料酒5克去腥、老抽2克提色，继续翻炒给肉末上色，把颜色炒均匀。

6.然后把蒜台倒入锅中，翻炒1分钟左右，蒜台断生以后起锅调味，加入食盐2克，鸡精2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，颜色不够红润的话，我们再加一点老抽。

7.转大火颠锅翻炒化开调料，食材入味以后，即可出锅装盘。

蒜台是很好的功能保健蔬菜，蒜苔具有多种营养功效。农村的每一家都会种上几条蒜苔。蒜苔怎么做才好吃呢？下面我给你推荐4款蒜苔的做法。

一、蒜苔炒肉的做法

材料

蒜苔，肉，生抽，盐，油

做法

1.蒜苔洗净切成2CM长的小段。准备一锅清水焯烫蒜台6分钟。

2.焯好后过下凉水，控干水份。

3.肉切成小细条，加入生抽，淀粉抄匀腌制一下。下锅炒熟。

4.倒入蒜苔，煸炒片刻，关最小火，盖上盖子焖十五分钟，中间可以翻炒一下。

5.快出锅时加些盐就可以了。

小诀窍

焖时不加水，油焖熟的不变色。如果喜欢脆一些的可以缩短焖得时间。

二、蒜苔炒鸡蛋的做法

材料

蒜苔、鸡蛋2个、油、盐、鸡精

做法

1、蒜苔洗净，切段儿备用，两厘米左右。

2、鸡蛋打入碗内，加少量食盐搅匀。

3、平底锅放适量油，中小火加热。

4、油热放入蒜苔翻炒。

5、放适量盐继续翻炒入味。

6、把已经搅匀的蛋液倒在蒜苔上。

7、转动锅，使蛋液搅匀充满缝隙。

8、蛋液基本凝固时，翻炒均匀，放入适量鸡精，出锅啦。

三、蒜苔炒猪耳朵的做法

材料

熟猪耳朵一个，蒜苔一小把，盐，葱，姜，蒜，生抽

做法

1.蒜苔切断，猪耳朵切丝，葱切葱花，姜切末，蒜切片

2.炒锅内倒油，加葱姜蒜爆香

3.加入蒜苔炒，炒到七成熟时放盐、生抽

4.加入猪耳朵丝翻炒即可

四、蒜苔香辣回锅肉的做法

材料

带皮五花肉，郫县豆瓣酱，甜面酱，料酒，生抽，白糖，蒜苔，红椒，姜，葱，蒜，花椒，鸡精

做法

1.将五花肉洗净，冷水下锅煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜煮出香味

2.大约煮10分钟左右，肉断生用筷子稍费力扎入肉中即可

3.将蒜苔切段，红椒切滚刀段，大葱切片，姜切丝

4.五花肉放凉后(入冷水过凉也可以)切薄片

5.炒锅入放油烧热，加入五花肉片煎一会，将油煎出一部分，煎到肉片变得透明

6.将五花肉推在锅边，加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香，再加入豆瓣酱炒出红油

7.将肉与豆瓣酱炒匀，加入料酒、甜面酱、白糖炒香

8.加入生抽、蒜苔段、红椒片，最后加入鸡精翻炒即可

蒜苔的相关做法：

1. 蒜苔炒肉的做法

2. 好吃的蒜苔炒肉做法

3. 蒜苔炒肉的做法有哪些

4. 蒜苔炒猪肚的家常做法

5. 蒜苔炒鸡蛋的不同做法

首先你可以将蒜苔切成小段，然后用盐均匀的搅拌一分钟让它腌制10分钟，这样的话可以保证在炒蒜苔的时候特别的鲜嫩，最后你再加点点肉丝加点青椒放在里面炒出来就可以了，特别的鲜美

【炒蒜苔好吃做法】：

1.蒜苔清洗干净后切成3公分左右长的段、五花肉适量切成薄片备用。

2.锅中加入适量的清水，烧开后加入3克盐、几滴食用油，然后放入切好的蒜苔进行焯水，待水再次烧开的时候，即刻把蒜苔捞出过凉开水备用。

3.另起锅，烧热后加入适量的食用油，油温6成热时倒入切好的五花肉片，肉片炒至变色后放入焯过水的蒜苔，大火爆炒20秒后加入适量的盐、黄豆酱调味，然后再次开大火爆炒15秒后关火装盘，美味即成！

【技巧总结】：

1.炒蒜苔，千万不要切完全直接炒，要焯水后再炒，这是因为蒜苔纤维组织十分紧密，如果切完直接就炒，炒的时间短了不容易入味，时间久了蒜苔就会发软变色，而焯水就可以破坏掉纤维间的果胶，让纤维和纤维之间的间隙增大，这样我们再炒的时候，调料就更容易渗透进入，炒出的蒜苔也就会十分入味了。另外，焯水时加盐可以使蒜苔提前入味，焯水时加油可以使炒出的蒜苔更加翠绿！

2.炒蒜苔要想翠绿不变色，时间火候也很重要，焯水和炒蒜苔的时间都要把握好了，正确的焯水方法是锅中的水烧开以后放入蒜苔，等水再次烧开时即刻捞出蒜苔，捞出的蒜苔过一下凉开水，会更加爽脆！这样经过焯水的蒜苔，已经有6~7成熟了，再入锅炒的时候不必太久，大火爆炒几下调味即可出锅，另外一定要注意炒蒜苔适宜大火爆炒，大火炒蒜苔，水分不流失，吃起来才爽脆好吃！油温太低，蒜苔不宜入味，而且炒出的蒜苔又老又软，颜色发暗不好看也不好吃！

3.炒蒜苔不必放入过多的调味料，蒜苔和黄豆酱搭配，炒出来味道格外香！因为加了黄豆酱，所以加盐的时候要注意，少许即可，可别整咸了！

炒蒜苔看似简单，原来有技巧，跟大厨学着做，翠绿不变色还更入味！这个炒蒜苔的方法是我跟在饭店做厨师的表哥学的，简单又实用！喜欢吃蒜苔的朋友可以试一下。

肉丝炒蒜苔做法步骤：

【所用食材】蒜苔、猪肉、大葱、生姜

【调料】精盐、料酒、米醋、生抽、甜面酱、胡椒粉、白糖、鸡精、香油

步骤一：蒜苔清洗干净之后，用剪刀剪寸段，放入加盐加醋的清水中浸泡10分钟，捞出沥干水分备用。

步骤二：猪肉切丝、大葱、生姜切末备用。

步骤三：起锅烧油，下入肉丝煸炒出油脂，加半勺甜面酱炒出酱香味，下葱姜末炒香。

步骤四：下入沥干水分的蒜苔段，加入少许清水，适量生抽、料酒、精盐、白糖、胡椒粉，煸炒2-3分钟后，加鸡精炒匀，香油即可出锅装盘。

扇贝炒蒜苔的做法步骤：

准备原料：

新鲜扇贝、蒜薹、鸡精、干辣椒、姜片、盐、糖

步骤第一步：处理扇贝，先将扇贝放入锅中蒸一下，蒸熟后把扇贝肉剔除，放在盘子里备用。

第二步：将蒜薹切成段

第三步：起锅烧油，将姜片和干辣椒爆锅加入扇贝肉和蒜薹翻炒，加入鸡精、盐和糖调味，翻炒均匀，就可以出锅啦。