煲仔饭的米要泡多久
宝贵老朋友
精选回答
提前浸泡半个小时即可。
准备材料:广式腊肠两条、广式腊肉1块、咸蛋黄凤凰盏(选用)1个、生姜1块、食用油适量、蚝油1勺、生抽两勺、上海青3颗、大米3杯(约480克)、清水3杯(约540克)
制作步骤:
1、大米淘洗干净,用水浸泡半个小时。
2、浸泡大米的时候,先把需要的腊味洗干净,上蒸锅蒸15分钟。这里用到了广式腊肉和腊肠,还有蛋黄凤凰盏。凤凰盏由咸蛋黄和制作腊肠的原料组合,按腊制品的流程加工而成。没有凤凰盏,可以不用。
3、砂锅的锅底和四周均匀刷一层油。
4、冷水与米一起下锅。在煮开的过程中,为防止米粒粘锅,时不时用铲子在锅底铲一下。喜欢吃干爽一些的饭,米与水的比例为1:1,即一杯米,等量一杯水,喜欢饭软一些的,米和水比例1:1.5。
5、锅里放一小勺熟油,这样煲出来的饭米粒晶莹剔透。
6、水开之后,米粒在锅里翻滚,加盖,即转小火煲饭,这个过程约6、7分钟。
7、在等待的时间将腊肉和香肠切薄片,生姜切细粒。
8、待砂锅里的米饭刚收汁,先在米饭上撒一些姜粒,迅速放入腊肉片、腊肠片和凤凰盏,留一个位置摆放青菜。
9、加盖继续小火煲饭。蚝油与生抽混合,兑成蚝油酱汁。
10、5分钟后关火,不要揭开锅盖,让砂锅的余热将米饭再焖一会儿。煲仔饭香脆的锅巴也是在这个阶段形成的。
11、在这个空档,上海青焯熟备用。小窍门:焯青菜的时候放几滴油、少量盐,可让青菜保持碧绿青翠,又有味道。
12、时间到,揭开锅盖,摆入焯熟的上海青
长江黄河 2024-04-26 12:44:01
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