双效泡打粉和酵母区别
素雅
精选回答
1.成分不同。
双效泡打粉一般由酸性蓬松剂(硫酸铝钾、硫酸铝铵、磷酸氢钙、酒石酸氢钾等)和碱性蓬松剂(碳酸氢钠、碳酸氢氨、碳酸氢钾和轻质碳酸钙等)以及淀粉等复配而成。
发酵粉主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时,离解成几种物质。
2.用途不同。
双效泡打粉主要使用于烘焙行业中,一般的蛋糕、西点都要用的,在工业食品中萨其玛、魔堡蛋糕、贝壳蛋糕、蛋黄派、饼干等都要用到双效泡打粉。
发酵粉主要用作面制品和膨化食品的生产。
浮云过影 2023-11-15 11:20:54
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