家常炖鱼 最好吃的做法
隐水酣龙
精选回答
草鱼,去掉内脏,去掉腥线,把鱼肚子里的黑膜洗掉,这样又能去掉一些腥味。
斜刀打花刀,这样更入味。
剁成大块。
鱼块冲去血水备用,葱姜、花椒大料、小米辣和原汤备好,蒜切片,还有尖椒和香菜。
锅内多放些油烧热,鱼块拍上一薄层干淀粉。
放入锅里,煎到两面金黄。
开大火,顺锅边淋入米醋,快速盖上盖子。
让醋去腥挥发左右,倒入开水,水量和鱼齐平。
放入葱姜蒜、花椒大料、黄瓜、小米辣和原汤。
放入酱油调色,加入白糖,放入盐,盖上盖子,大火烧开后中火炖,中途转动锅防止鱼粘锅,淋鱼汤到鱼上入味。
汤汁到一半的时候放入香菜,尖椒切成圈也一起放入锅里,炖三五分钟,激出香菜和辣椒的香味,晃动锅防止粘锅,关火出锅。
淡然处之 2024-04-12 14:29:01
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