为什么鱿鱼会有苦味
精选回答
少年郎 2024-04-22 16:37:03
发干鱿鱼时用的食用碱没有洗干净才会出现苦味!有很多海鲜晒干后重新泡发,味道会更好比如像鱿鱼,鲍鱼,海参等等。保干海货泡发又各不相同。像干鱿鱼就是水加入适量的食用碱来泡发的。但如果鱿鱼在泡发好后没有把碱彻底洗干净,食用时就会有苦味!
为什么鱿鱼会有苦味
可能是鱿鱼没有处理干净。
1、鱿鱼炒出来是苦的,如果不是鱿鱼本身变质不新鲜了,那可能就是鱿鱼没有处理干净,所以才会产生苦味。
2、新鲜的鱿鱼买回来,需要把里面的内脏、软脊骨、黑色的内膜以及嘴巴和眼睛部分都去除,然后反复清洗,鱿鱼就不会有苦味了。如果鱿鱼发苦,大概是这些地方没有处理干净。
为什么鱿鱼会有苦味
因为鱿鱼本身就含有涩味,吃起来是会有一些苦味的。在做汤的时候最好加入些姜、胡椒粉去涩味。
具体做法如下:
调味料:
白胡椒粉1/4汤匙、香油(麻油)1/3汤匙、盐适量。
做法:
1、鱿鱼剖开去内脏和黑膜,洗净沥干,打横切成条状,氽水捞起
2、酸菜一片片用水冲洗后,浸泡十几分钟至半小时,捞出切片姜片切成丝香菜洗净切段
3、把高汤和水倒入锅内煮沸,放酸菜和姜丝,盖上盖子煮开
4、放入鱿鱼煮10分钟,下盐调味,撒入香菜和白胡椒粉,淋上香油拌匀,即可品尝。
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