糖浆怎么炒啊
精选回答
蓝天碧水 2024-07-07 11:29:03
1、将炒勺上旺火烧热,用清油炙锅,留底油,下白糖炒制,炒出的糖丝发亮,习惯上称为油拔法。
2、将勺烧热后,加少许清水,随后加入白糖炒制,这样炒出的糖丝较多,且容易粘附在原料上,习惯上称之为水拔法。
3、将炒勺烧热后用油涮勺,再滴少许底油,放入糖炒几下再滴几滴开水,然后将糖浆炒至适当的火候,这种炒法是油和水的结合,称为水油结合拔制法。
4、糖下入干净的炒勺中,溶化后呈青白色,如果火比较均匀,糖的颜色就会随着时间的变化而变化,当颜色由青白渐变至微黄时,即拔丝的火候,白糖下锅开始溶化时比较稠,搅起来比较吃力,当糖浆突然变稀,搅起来比较轻松时,这时糖浆的颜色也由青白渐变至微黄,拔丝的火候已到。
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