皮蛋中尿素的味道怎么去除
平镜海岸
精选回答
1、姜醋汁去除。将生姜末与食醋调戍姜醋汁,把皮蛋切好后,将姜醋汁倒于其上,可除其辣味和涩味。若再放上辣椒油,味精,葱花,酱油等作料,可使皮蛋更可口。2.用茶盐水去除。用清水将皮蛋洗净,放进茶盐水里浸泡10至30天。盐与茶水的比例为茶叶25克对食盐300克。茶叶加水500毫升,熬浓后滤去茶叶,倒进泡菜坛里。在盐中加入3000克水,待搅拌溶化后跟茶水混合,然后浸入皮蛋,以完全淹没蛋为宜。这样泡制过的皮蛋,不仅可去掉异味,而且色鲜,味道更美。
皮蛋中的尿素味,是氨气的味道,而皮蛋在生产过程中容易产生的气体是硫化氢。
我要发光 2024-07-21 17:57:00
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