酱牛肉的做法最正宗的做法视频(酱牛肉的做法最正宗的做法)
无意飞燕入梦中
精选回答
1、材料:选用新鲜牛肉,(砂仁、豆蔻、丁香、桂皮、大料、茴香各2g用纱布扎成小袋),葱、姜、少许蒜、胡椒粉备用。
2、清洗:首先将挑选好的牛肉放入清水中,浸泡4-6小时,将牛肉中的血淤泡出,洗净,然后用板刷刷一遍,再用凉水冲洗4遍。
3、糖色:炒锅放少许底油,油热。将白糖放入炒锅中炒熟。要把握好火候。当你看到蘑菇泡沫时,加入开水使其变成糖色。白糖的量根据牛肉的量放,比如2斤左右。
4、煮:锅底放骨头或竹板,中间放嫩肉,四边放老肉,加入开水,放入整料袋,多加酱油,葱、姜、蒜用大火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板或其他盘子压牛肉,竹板上的重物压下。
5、出锅:压锅后,把汤换成小火,煮3个小时。出锅时要轻铲,平拿。出锅后,肉要放在竹屉里,以免把酱牛肉弄破,冷却后可以切。煮一锅酱牛肉大约需要4个小时,每5公斤生牛肉可以产出2.5公斤熟肉。
淡听细雨声 2023-08-15 16:39:34
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