食用碱放凉粉中的作用
食用碱放凉粉中的作用:中和凉粉中的酸,防止凉粉变酸。
另外,凉粉制作步骤:
1、准备一碗红薯淀粉,倒上两碗清水用筷子搅拌均匀,搅拌到里面没有颗粒状就可以,在锅里倒上4碗清水,把搅拌好的面糊,过滤在锅里。
2、在锅里加上半勺食用碱,2勺食盐开大火不停的搅拌,熬到粘稠时,开小火继续搅拌,熬到透明状就证明熟好了。
3、在盘子里倒上一点凉水,再把盘子里面的水都倒掉,把熬好的面糊放在盘子里面,自然放凉即可。
4、放凉之后,把凉粉切成长条放在盘中,加上适量的香醋、食盐、香油、调料汤、蒜泥、辣椒油搅拌均匀就可以吃了。
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