爆辣无骨鸡爪的做法
海纳百川
精选回答
做这道好吃的无骨鸡爪,需要准备的食材有:鸡爪X1000克,大蒜X5瓣,生姜X1块,小米椒X4个,香菜X1根,大葱X1段,生抽X3汤匙,陈醋X2汤匙,花椒油X2汤匙,辣椒油X2汤匙,冰水X1盆,料酒X3汤匙
食材都准备好之后,我们先来处理鸡爪,将买回来的鸡爪清洗干净之后,放到菜板上面,用菜刀将鸡爪上面的指甲剁掉,剁好后将鸡爪放入锅中,然后加入没过鸡爪的清水,再放入姜片和葱片,再淋入大概3汤匙的料酒去腥,然后开大火煮开,水开之后会有很多的浮沫,用勺子将浮沫去掉,再煮2分钟,将鸡爪煮至断生!
等鸡爪煮断生之后,用漏勺将鸡爪捞出来,放入准备好的冰水里面,让鸡爪快速降温,泡过冰水的鸡爪,吃起来特别的脆爽,口感特别地好。
鸡爪泡好之后,接下来我们要把鸡爪的骨头去掉,准备一把小刀,拿起鸡爪,用小刀在鸡爪的背部,鸡爪上面和鸡脚上面都划上刀口,然后将鸡爪的关节往下掰一下,这样鸡爪上面的骨头就松了,再轻轻地将骨头去掉,重复操作,将所有的鸡爪都去骨,去鸡爪菇是个费时间的事情,这一步需要有一点点耐心才行!
将鸡爪都去骨之后,装到一个较大的汤盆里面,再将大蒜拍扁剁碎,小米椒切碎,香菜切碎,一起放到装有鸡爪的汤盆里面,再加入3汤匙生抽,加入2汤匙陈醋,加入2汤匙辣椒油,加入2汤匙花椒油,然后用筷子搅拌均匀,搅拌均匀之后,盖上保鲜膜,腌制30分钟。
等鸡爪腌制好之后,将鸡爪转移到盘子里,就可以上桌了开吃了。
细品岁月 2024-04-27 11:44:58
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