麻婆坨坨鱼怎么做
紫色风铃
精选回答
用料
花鲢鱼1条,料酒2勺,盐适量,胡椒适量,淀粉2勺,鸡蛋1个,泡姜1块,泡椒10个,老姜1块,大蒜5瓣,火锅底料少许,豆瓣少许,芹菜1根,蒜苗1根,啤酒半罐
步骤 1,鱼买回剁成鱼块,第一遍清水+盐抓洗,目的是去除血水和腥味,然后用清水抓洗干净滤水待用。
步骤 2,辅料:
1、芹菜、蒜苗切段。
2、干辣椒切短节。
3、泡椒、泡姜、老姜切细颗。
4、大蒜切大颗。
5、火锅底料、豆瓣适量。
6、啤酒半罐。
步骤 3
1、鱼块加盐、料酒、胡椒翻拌后放1个鸡蛋、红苕粉继续翻拌码味。
2、起锅烧油,油多一点,油温六成热把鱼块下锅炸至微黄。
步骤 4
1、倒出炸鱼多的油,留适量的油将泡姜、泡椒、老姜、大蒜炒香,然后放火锅底料、豆瓣炒香,加开水和啤酒熬汤。
2、汤里放适量的盐、生抽、白糖(或醪糟)、胡椒调味,然后放入炸好的鱼块,焖8分钟左右,将鱼块捞出装盘,留下的鱼汤加入芹菜、蒜苗翻炒几下断生捞出放鱼盘。
步骤 5
起锅烧油,油温七成热,将干辣椒、花椒同时放入锅里,5秒钟关火,迅速将热油淋在鱼块上
看透 2024-05-12 11:49:21
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