手撕烤兔的做法及配方
纯色世界
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主料:活仔兔1只(约重850g)。配料:香菜末、芹菜末各适量。
调料:山柰粉10g,孜然粉、花椒粉、辣椒粉各5g,鱼露3g,小茴香、精盐、鸡精、胡椒粉、白糖各适量。
刀工:将兔宰杀,剥皮,开膛除去内脏、三腺,清洗干净,用刀背轻轻将兔体拍砸一遍,放入清水内浸泡
1小时,漂净血水,捞出沥净水,放入盆内,加入山柰粉、香菜末、芹菜末、鱼露、小茴香、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖拌匀,腌渍24小时左右。
做法:烤箱预热至180℃,放入仔兔烤25分钟,再将温度升至220℃烤15分钟,取出剁成块,按兔原形拼摆入盘,另带花椒粉、孜然粉、辣椒粉味碟上桌即可。
手撕烤兔的做法及配方
步骤1 腌制。取冰鲜的肉兔1只(重约2千克)自然解冻,放入料盒内,倒入蔬菜汁250克冷藏腌制60分钟,取出控水。
步骤2 卤制。锅内放入卤兔子专用卤水,烧开后放入兔子,用微火浸煮30分钟,取出兔子,吊干水分,用毛刷给兔子刷上一层香辣油,撒上孜然粉和辣椒粉。
步骤3 烤制。取一个大烤盘,铺上一层香葱段,将兔子放在香葱段上,放入烤箱内(240℃)烤约8分钟,取出即可。
气可鼓不可泄 2024-05-10 13:44:59
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