淀粉和生粉一样吗
姑娘有苦不流泪
精选回答
淀粉和生粉是不一样的,淀粉其中包含有土豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉等多种用植物提取而来的粉,而生粉是指玉米淀粉。
玉米淀粉在烹饪中用来当做稠化剂的,是用来帮助材料变得软滑以及给汤汁勾芡用。而在调制糕点的面糊时,就需要在面粉中放入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉是可以凝胶的,在做馅料的时候也会用到,如拉丝面包等。
另外,取一定量的玉米淀粉和中筋粉来混合是可以作为蛋糕面粉使用的,可以把面粉的筋度降低,增加蛋糕松软口感。
漫游者 2023-11-11 15:08:50
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