如何发面做包子才松软
要重来多少次才会明白
精选回答
01
活化酵母菌的过程:将酵母粉放入容器中,加少许温水将其搅拌至融化,静置3-5分钟后使用。
02调水温:温度在28-30度之间最好。用手背触碰杯外壁,感觉不出烫就行。特别提醒下,就算是在夏天,也建议用温水。能节约时间。
03面和水的比例:500g面粉水量不能低于250ml,即约等于:2:1的比例。当然,做馒头还是蒸包子,完全可以根据需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意,不同的面粉吸湿性是不同的,还是要灵活运用。
04面团的处理:面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润。
05发面的条件:发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在70-75%之间,一般可以在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水,将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触),盖上蒸锅锅盖。
06二次发酵:这是相当重要的过程,关乎发面成品的松软度。将面团放置在面板上揉,将面团内的空气揉出去,然后放在相对密封的容器中,让它于室温下再发酵30分钟左右。
孤单蝴蝶影 2023-09-11 14:00:57
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