炖羊肉的正确方法王刚

主料

羊肉1250克

辅料

盐18克，八角6个，香叶6片，桂皮4小片，花椒15克，葱1棵，姜1块，酱油2汤勺，当归4克

做法

1、 羊肋间肉，切麻将块大小的块状，或者3－5厘米的块状均可。凉水浸泡半小时，可以加料酒去膻味，期间换2－3次水，捞出控水。

2、 葱切段，另切一点葱丝或者葱花，姜切两块，一块大的切片，小的一块切丝，小碟中的佐料不需要加工。

3、 锅中加入比平时炒菜多的油，热后下料碟中佐料，炒香。

4、 然后加入少许姜丝、葱丝，很快就能炒出葱香。

5、 接着放入2大勺2酱油（老抽上色好，根据自己喜好添加用量。）、10克白糖，炒至糖融化。

6、 下入控过水的羊肉。

7、 翻炒上色均匀

8、 转入高压锅，加热水，没过羊肉，煮开，将浮沫撇净。

9、 放入剩余的姜片、葱段，18克盐（具体份量根据自己的口感，也以尝尝汤汁来确定用量。），1小撮当归(没有可以不加，炖出来也好吃)，然后盖锅，大火，上气后30分钟即熟。平时20分钟就可以停火，因为这次带筋膜，所以多炖了10分钟。

10、 热气腾腾的炖羊肉出锅了，当归的苦味已经散尽，肉烂而不塞牙，营养、好吃。

11、 也可以加胡萝卜一起炖，做法是：羊肉在高压锅里炖20分钟后，将切成2厘米左右块状的胡萝卜加入，接着炖10分钟就可以

炖羊肉的正确方法王刚

所需食材：

葱姜蒜、干红辣椒、食盐、胡椒粉、鸡精。

制作方法：

1、 首先将羊肉大块下入冷水盆中浸泡 1小时，反复多洗几次，这样做可以去除残留在羊肉中血水和杂质。

2、 锅中加凉水，将羊肉冷水下锅，煮沸时捞去浮沫，加入葱姜蒜、干红辣椒、草果、桂皮、白芷、小茴香盖上锅盖转中下火煮 60分钟。

3、 时间到再加入食盐、胡椒粉和鸡精调味，在炖煮 30分钟即可，捞出后剁成大小相宜的块既成手抓羊肉了，羊肉汤中撒上蒜苗碎、香菜就是羊肉汤了。

煮羊肉时，切记？放 3不放 "：除葱姜蒜、食盐、干红辣椒、胡椒粉和鸡精之外，放入即可