做肉圆是用生粉还是淀粉
棒棒阿姨
精选回答
做丸子用的生粉和淀粉是一样的,因为生粉就是我们常说的淀粉,两者是一种物质。之所以在做丸子的时候要用淀粉,是因为淀粉可以让丸子在锅里炸的时候不容易散,同时可以有效的让肉质变得嫩滑有嚼劲。
肉丸是用什么粉做的
肉丸是中国很多地方常见的地道美食。基本上一些肉丸都是节假日在家做的。但是有些人的丸子太松了,在锅里炸的时候甚至散在锅里。这主要是因为他们不知道如何制作它们。
做肉丸的时候,要在肉馅里面加入生粉,也就是我们常说的淀粉。这两个东西是一样的,能让肉馅变得结实,保证肉丸在锅里炸的时候不容易散,吃起来更有嚼劲。
另外,生粉的使用可以有效的嫩化肉质,因为生粉中的植物蛋白酶可以快速分解猪肉的蛋白质,使淀粉中的碱性物质破坏肌肉纤维组织,这样会让更多的水分渗透到肉里,从而防止肉丸失水变老。
天镜云生 2023-09-17 12:36:18
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