白灼虾的做法技巧与窍门

活海虾一般也就会在7到10月份之间才会有卖。所以，每年小对虾上市的时候，都会比较频繁的买来吃，过了十月就没了，买来的小对虾多数都会用‘白灼’的手法来做，不仅做起来简单,虾肉吃起来也是鲜中带着脆甜，只需蘸点姜醋汁就是上乘的美味，百吃不厌。

买虾的时候要摊主加冰水和冰，这样虾拿回家后如果不是马上吃也还能放一段时间，早上买了中午或下午做的话，就直接带着冰水放入冰箱冷藏里，虾肉会一直保持鲜嫩不会懈掉。

白灼’莱肴的特点是：色泽素雅，脆嫩爽口，口味多样。不会破坏原料其鲜、甜、嫩的原始味道。‘白灼虾’是酒店里比较常见的一道菜，主料一般会用基围虾，比较过之后，感觉活的小对虾做好之后在肉质脆嫩的口感上与基围虾差不多，甜度上相对少一些。

原料：活虾，葱，姜，花椒，白酒一大勺，盐1/3勺。

料汁：姜汁1/3勺，香醋1勺，生抽1/2勺。

做法：

1，市场买来的活对虾，买完后让摊主在袋子里加上冰水，之后再装上冰带回家。

2，先准备好2或3份冰水备用。

3，锅中加入适量水，加盐，葱段姜片，花椒，烧开，水开后加1大勺白酒。在烧水的时候赶紧把虾倒出来冲干净，水开以后把虾倒入锅中。轻轻搅动让其受热均匀。

4，在虾完全变色后，水再一次开始密集冒泡似沸的状态下关火。

5，关火以后直接将虾捞入第一盆冰水中，过一下之后再捞入第二盆冰水中一直到完全冰镇的状态。

6，姜汁，香醋，生抽，调成味汁，将虾摆盘后蘸食即可。

注意姜汁的做法：姜切小块儿后捣烂挤出汁，姜汁可以起到增香祛寒的作用，吃海鲜最好不要省。

使白灼虾脆嫩爽口的小窍门：

1，虾一定要保证是鲜活的。

2，水中加入葱姜花椒和白酒可以起到祛腥的作用。

3，煮的火候要掌握好。

4，煮好的虾一定要过凉到冰的状态才能使虾肉不老并保持脆嫩的口感。