腌笃鲜的食材有哪些 怎样腌肉既鲜又嫩用什么调料

腌笃鲜的正宗做法有哪些？

作为一个土生土长的江浙人，【 腌笃鲜 】的做法没有正不正宗之说，中国人的饮食讲究的是“ 不时不食” ， 时令 对于这道菜来说才是真正的灵魂。

【 腌笃鲜】 是江浙地区很具有代表性的一道菜肴，现属于上海本帮菜。每年的三，四月份，春笋破土而出时，几乎家家都会烹饪这道菜。

【 腌笃鲜】 这道菜的菜名很好的诠释了这道菜的本身。【腌】是腌制好的五花肉，火腿肉，【笃】就是小火慢炖，【鲜】就是新鲜的春笋。

接下来废话不多说，我来分享一下我做的【 腌笃鲜】

准备食材：

主料：春笋 腌五花肉 鲜猪小排

调料: 料酒 少许白糖 鸡精

烹饪步骤：

1 春笋去壳，切去根部老的部分，冼净，切成滚刀块备用

2 腌五花肉切成3公分左右的块，下锅沸水10分钟备

3 猪小排沸水备用，春笋沸水2分钟备用

4 取一砂锅，放入腌肉跟小排，加入适量清水（一次性加足），放入料酒，大火煲20分钟

5 此时汤汁已变奶白色，加入春笋小火慢笃40分钟

6 调味，盐味不足可加适量食盐，加入少许白糖提味，加入少许鸡精，盛盘即可

此时【腌笃鲜】已做好，腌肉口味咸鲜，小排肉质酥烂，春笋爽口鲜甜，汤汁奶白润滑

【腌笃鲜】这道菜烹饪方法及其简单，个人认为这道菜最主要的是选材，春笋要足够新鲜，腌肉要头年的腌制好的五花肉，鲜肉要选猪小排，有的朋友就要问为什么呢？下面我来解答。

【腌笃鲜】之你问我答

为什么春笋要足够新鲜？

众所周知，春笋从山上挖出来时鲜度已在倒计时中，越是新鲜的春笋囗感鲜甜，几乎没有涩味。时间是食物的挚友，时间也是食物的死敌。

为什么要选头年腌制好的五花肉？

头年腌制好的五花肉盐分少，油脂含量较高，这道【腌笃鲜】是不另加食用油的

为什么要选猪小排？

选猪小排一起煲汤，能吊出汤的鲜味，且没有过多的油脂

腌笃鲜的做法

原材料：

春笋3-4根，五花肉200g，金华火腿120g，葱3段，姜3片，料酒1汤匙

烹饪方法：

1、春笋剥去笋衣，用水冲洗，切掉老根，对半剖开切为滚刀块；五花肉切半厘米薄片。

2、锅中烧开水，加少许盐，将笋焯烫2分钟去除涩味。

3、不加油，五花肉直接放入烧热的锅中，小火煸至两面金黄。

4、倒入开水或鸡汤，加姜片、葱段、料酒，以及咸肉块或火腿块，转大火烧开，再小火炖煮40分钟。

5、开盖撇去浮沫及浮油，将笋块放入锅中一起再炖煮20分钟无需再加盐，就可以品尝腌笃鲜的原汁鲜味。最后也可将葱段与姜片捞出，以免影响喝汤的口感。

汤汁鲜白浓稠，春笋脆嫩多汁，五花肉Q弹软烂，火腿的鲜香嚼劲还保留的完好。除了鲜，没有其他多余的味道。

1.鲜五花肉冷冻片刻，会更好切。煸出油分的五花肉吃不到任何腥腻味，滚水遇油也会呈现浓白汤色；

2.咸肉或金华火腿的盐分在炖煮中会充分释放，不需再调味。如果吃不惯太咸，可以将咸肉提前清水浸泡1小时去除多余盐分；

3.春笋一定要吃鲜，临入锅再处理可以最大程度保留笋的鲜嫩，不建议提前处理；

4.你可以烹饪最传统的腌笃鲜，也可以加入百叶结，甚至口蘑、豆腐、白胡椒粉等改良为家常腌笃鲜。

腌笃鲜的食材有哪些？

腌笃鲜的做法

腌笃鲜的食材有哪些 怎样腌肉既鲜又嫩用什么调料

主料；春笋1000克、鲜猪尾骨500克、咸肉600克。

辅料；黄酒2汤匙、生姜8克、葱花少许、盐1茶匙。

腌笃鲜的食材有哪些 怎样腌肉既鲜又嫩用什么调料

1、鲜猪尾骨提前泡清血水后洗净，咸肉切块后用温水洗净，备好春笋。

2、把笋去除老根，再用刀划开后剥去外壳洗净。

3、切成滚刀块。

4、备好生姜，葱花和黄酒。

5、把猪尾骨和咸肉冷水下锅焯水后捞起洗净。

6、之后把猪尾骨和咸肉一起入锅，注入清水，加入生姜和黄酒盖上大火烧。

7、另起锅水开后加入1茶匙盐，把笋倒入焯水后捞起洗净。

8、等有泡沫浮起时候开盖，撇清泡沫后加盖大火烧开转小火炖1小时左右。

9、开盖捞起咸肉后切小块。

10、转大火倒入笋和部分咸肉再加盖烧开转小火烧20分钟熄火出锅。

11、出锅后撒上葱花即可享用，腌笃鲜的成品图。

很多人到上海喜欢吃腌笃鲜，上海名菜腌笃需要放哪些调料？

吃美食是中国人的传统，而且中国人吃不只是吃，而是吃的精髓吃的讲究，要想当年以前的人们连吃上一顿饱饭都很难再看到现在我们如今的生活，安逸且富足，有现在的生活，多亏于我们以前英雄烈士们的努力，这才让我们能够过上不用为吃不饱饭而发愁的生活，说起去就不得不说一道美味的腌笃鲜了，那么上海名菜腌笃鲜都需要放什么调料呢，就让小编来给大家解答一下，那就是香葱，大姜，花雕酒，还有胡椒粉，下面小编就带领大家了解一下腌笃鲜是如何做出来的。

一，腌笃鲜需要的食材。

要做好一道美味的腌笃鲜，首先要将材料食材准备好，第一重要的就是五花肉，然后还有咸火腿，新鲜的春笋也是非常重要的，再加上一些碧绿的莴笋，如果喜欢的话还可以放一些白切鸡，这些都是可以根据自己口味和喜好加的辅料。二，腌笃鲜的做法。

首先我们先将无花肉切成均匀大小的块儿，然后将咸火腿切成均匀大小的片，春笋也是一样的，和莴笋一样切成均匀大小的滚刀块，然后将五花肉焯水，咸火腿也焯水，将焯好水的五花肉咸火腿，莴笋一起放入锅中，加入葱姜和花雕酒，等大火烧开之后，改成小火慢炖，煮上10分钟之后放入胡椒粉调味最后再加上切好的莴笋，再炖个10分钟之后撒上小葱一锅美味的腌笃鲜就完成了。三，上海的名菜还有哪些你们吃过呢？

我们都知道上海的印度鲜是非常美味的，那么你知道上海还有什么名菜吗，那就由小编给大家科普一下吧，上海的名菜还有八宝鸭，上海熏鱼，松江鲈鱼等，上海菜口味偏甜，不知道你们喜欢吗。大家对此有什么看法呢？欢迎在评论区留言。

腌笃鲜食材有哪些？

主料：咸肉100g、排骨100g、鲜竹笋200g、厚百叶1张。

辅料：葱适量、黄酒25ml、香油适量、姜适量。

腌笃鲜的做法

1、准备好所有的食材。

2、腌肉放入蒸锅蒸制15分钟。

3、蒸过的咸肉切片备用。

4、竹笋切片，厚百叶切条。

5、锅中水烧开加少许盐放入竹笋煮上8分钟。

6、然后再把排骨焯烫一下。

7、砂锅中加入排骨，葱姜，黄酒。

8、再加入竹笋和咸肉。

9、大火煮开撇去浮末。

10、加盖小火炖煮30分钟。

11、再放入厚百叶继续炖煮20分钟。

12、然后捞出葱姜不要。

腌笃鲜的食材有哪些 怎样腌肉既鲜又嫩用什么调料

13、淋入少许香油。

14、搅拌均匀即可食用。