清炖白鳝的正确方法 清炖白鳝的制作方法
邂逅郁金香
精选回答
白鳝、猪肉(肥)、猪排骨(大排)、腌芥菜头、香菇(鲜)、小葱、姜、盐、味精、白酒、黄酒。
将鳝鱼斩去头放入盆内,倒入热水僵烫后用清水洗去粘液。
然后由头部至尾端在脊背每隔厘米切一刀,不要切断,使段段相连,抽去肠脏,用清水洗净后再把每段切断。
排骨砍成厘米的块。
芥菜切成长米、宽毫米的条。
将排骨、芥菜条放入沸水锅焯约分钟捞起,洗净沥去水。
取炖盅一个,先放入香菇,再放入排骨、芥菜和鳝鱼,淋上黄酒、白酒,把洗净的芥菜叶盖在鳝鱼上面,加姜、葱、肥肉、精盐、味精和沸水升,入蒸笼用中火炖约分钟。
取出,去掉姜、葱、肥肉、芥菜叶,撇去浮沫,原盅上席便成。
上席时,可将老抽、胡椒粉调匀作佐料。
桃花旗袍 2024-04-12 16:15:16
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