长沙臭豆腐制作过程(臭豆腐制作过程)
精选回答
沁水百合 2023-12-23 12:33:11
1、豆腐制作:将黄豆用水浸泡,清水洗净,加入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊状,再加入稀糊状的等量温水,拌匀,放入布袋中,挤出果肉,在豆渣中加入开水拌匀,再压榨,使连续的豆渣不沾手。
2、当豆浆已经挤出后,撇去泡沫,将浆汁放入锅中大火煮沸,倒入缸中,加入石膏汁,边加边用木棒搅拌。搅拌15~20转左右后,可以滴一点水。如果和浆料混在一起,说明石膏汁不够了,必须加一些石膏汁再搅拌。如果滴下的水没有和果肉混合,大约20分钟后就会变成豆腐。把豆腐脑舀进木盒里,盖上木板,压上重石头,压掉水分,做成豆腐。
3、卤水制作方法:以2.5公斤豆豉为标准,加入15公斤清水煮沸,过滤,汁中加入1500克碱,浸泡半个月左右,每天搅拌一次,发酵后制作卤水,炸臭豆腐:将皂矾放入桶中,倒入沸水,用棍子搅拌,在豆腐中浸泡2h左右,取出豆腐,冷却。
4、然后用盐水浸泡豆腐,春秋两季大概3-5小时,夏天大概2小时,冬天大概6-10小时。泡好后取出,用凉开水洗净,沥干水分,然后将茶油全部倒入锅中烧红。将豆腐放入小火中煎5分钟左右。一旦它变成褐色,拿出来放在盘子里。用筷子在豆腐中间钻一个洞,把辣椒油放进去。
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