汽锅鸡正宗做法
精选回答
逍遥浪人 2024-04-15 13:20:09
鸡切成米见方块,姜切片,整葱切两段,用刀背拍松。鸡油掏出备用。
鸡块入锅氽过洗净挤干。
装入汽锅内。若配以决定基础味道并需要长时间蒸才能出味道的食材(如宣威火腿等),一起放入。葱姜、适量鸡油最后铺上。
烧开一锅水,将汽锅坐于烧水锅上,若汽锅和烧水锅的接缝处漏气,用面糊糊上。盖汽锅盖。
过钟检查一次,若汽锅内已有较多汤水,说明鸡肉没有控干(蒸馏不可能这么快),拿出来重复步骤并将鸡肉渗出污水倒出、汽锅重新洗净。
开始长期蒸馏过程,由蒸馏产生的汤水会一点点增多(无需再检查)。若烧水锅较小,中间要检查烧水锅内是否烧干并补充。
根据锅的大小,小时内能够做好,以汤量和锅所对应的食用人数分量为准。
若配以竹荪或类似食材,根据种类不同,在起锅前半小时左右(时机选择见注意事项最后一段)放入。
若食用第二次,尽量不要动鸡肉;第一次剩的鸡油可以加入一些。
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