广式月饼皮配方
山高水长
精选回答
配料:转化糖浆、花生油、枧水和低筋面粉。
1、用转化糖浆最大的优势是回油快,可以使月饼皮更松软可口。具的的制作方法也很简单,先将转化糖浆、花生油和枧水混合拌匀,然后再筛入低筋面粉,这样可以使面粉品质更细腻。
2、面粉筛入后,就可以揉搓面团了,将面团揉至糖浆油完全吸收不沾手时,再用保鲜膜来醒面2小时,醒好面后,将面分成20克一个,压扁成饺子皮大小,然后包上馅料,经月饼膜定型后,再烤制就可以了。
广式月饼皮配方
原料:糖浆、花生油、枧水、中粉、咸蛋黄、蛋黄液。
做法步骤:
第1步、所有材料准备好,花生油,枧水,糖浆搅拌均匀用手动打蛋器打至乳化。
第2步、筛入中粉,可以用手戴上手套抓匀,装入保鲜袋,松弛半个小时以上。
第3步、咸鸭蛋160度烤7分钟。饼皮分成30克一份,盖上保鲜膜,馅料跟蛋黄一共70克,用虎口手法包好,在玉米淀粉里粘上一层薄薄的粉,月饼模具印出来即可。
第4步、去蛋黄,过筛。烤箱预热180度。月饼进烤箱前喷少许水,烤7分钟取出,刷上薄薄一层蛋液,继续烤。时间到取出放凉。
第5步、放凉后装袋封口,3天回油后即可享用。
海是倒过来的天 2024-05-08 15:49:57
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