鸡酒汤(鸡酒)
1、材料(六人份): 鸡翅750克 花肉200克 腊肠1条 香茅200克 嫩姜120克 鲜木耳150克 鲜冬菇150克 5汤匙白兰地、麻油、盐、糖调味 备料: 鸡翅洗净分块,花肉切片,香茅分段并把头拍烂,姜洗净切片,鲜木耳切开片状或条状,鲜冬菇去蒂对开。
2、做法: 先用食油大火起镬,把香茅及姜片爆香。
3、控制火势,不能爆焦也不能欠火候。
4、在香气散发之际,倒入鸡翅、花肉、腊肠再炒,这时可以加入一杯水和5汤匙白兰地,接着加入鲜木耳和鲜菇,再加入一杯水,盐糖调味,然后盖镬,转小火焖上8分钟。
5、鸡酒看似容易,但要做出原风味也不易。
6、小时我祖母煮鸡酒还加胡椒粒,更要够辣的老姜,她用酒一碗,且是56度的三蒸,她的鸡酒不只适宜坐月,喝了恐怕还能喷火。
7、那些爱喷火的朋友可以学她。