资深专家手把手助您创业：别人的鱼火锅凭什么那么火？

不知道大家发现了没有，最近在越来越多的城市掀起了一股“鱼热风”!什么是“鱼热风”呢?其实就是全民鱼火锅的热潮，鱼火锅-典型的川渝美食，由四川大文豪苏东坡初创，经过数百年的衍生变化，而今在川渝地区被视为火锅分支下的美食新星。鱼火锅项目真有这么好?那要操作好一家鱼店究竟应该注意些什么呢?

川渝美食近几年已然受到了全国人民的瞩目和热爱，大家在外就餐选择频率最高的除了川系美食还是川系美食。鱼火锅作为火锅的一大分支，经过时间的沉淀越发彰显出它的鲜明特色，味道麻辣鲜香、操作用材简易、菜品毛利率高，经营无限制。而且，鱼肉作为蛋白质极高的肉类，也是近几年餐饮界的新宠。

接触川渝美食二十多年，看着一个又一个的品牌崛起与落下，见证过百余家门店的经营。在川渝美食的发展经营上，也得出不少的的学习经验，也发现了鱼店的一些经营之道：

一、定位要精准：

鱼火锅在川渝地区是一种常见的美食，是老少咸宜人人可吃的，这也就说明它的定位是大众化的，是可触达的。如果我们过于偏离原始定位，那么在市场上长久生存还是有一定难度的。但是不同区域也有不同区域的定位定价，也是我们可以去遵循的。总之，做好鱼火锅项目，市场分析和定位分析都是创业者们不可忽视的重要问题。做好这一步，剖析好当地市场，我们就已经离成功近了很多步了。

二、选址口岸好：

在所有美食的经营上对于选址都有很高的要求，这个地址的人流量、爆发量都是选址的关键性因素。而鱼火锅作为典型的川味美食，受众群体广泛，但它也有它的主要目标群体：年轻、工薪阶级。那么针对于年轻的工薪阶级群体的区域有哪些呢?写字楼?商场?美食街?对，就是这些年轻群体聚集地。当然，除了位置好，门头显眼特别也是提升门店吸引力的一个好方法。门前无大树高楼遮挡，宽敞明亮，尽量使消费者第一眼就能看到。酒香最怕巷子深，投资创业者的我们，一定要在选址和打造自己的火爆口岸上下功夫。

三、食材新鲜可视化：

现在很多餐厅都标明鲜鱼、活鱼，为什么要这样子标注呢?近年来食品安全事件频发，消费者对于食材的新鲜程度和质量都有着更高的要求。吃牛肉更喜欢吃鲜牛肉、吃鱼吃蛙要现杀的才觉得特别。新鲜的食材除了在消费者看起来更卫生安全以外、口感也会更好。如果可视化不知道怎么操作，也可以模仿很多店现在采用的鱼缸养鱼法，透明的鱼缸，定期换水清理，鱼儿生机勃勃一目了然。客人完全可以亲眼看到点杀过程，安心又美味，试问这样的健康美食谁能不爱呢?

四、味道新颖独特化：

说起鱼火锅，大家可能第一个想到的就是麻辣味，认为这才是鱼火锅最经典的味道。其实不然，作为泡菜大区，川渝人民把菜品的腌制也是做得有模有样。而近几年川系美食对于泡菜、酸菜的应用也是做到了淋漓尽致的地步，酸菜味鱼火锅也受到了广大食客的欢迎。为什么有这么多人喜欢?因为它足够创新足够独特，独特的东西向来受人瞩目，万事万物都是如此，更不用说我们餐饮了。

很多创业者初期都会有一个误区，觉得自己会经营懂经营。于是对门店放任自如不管不顾，等到生意惨淡才开始重视细节重视品质。殊不知此时已经亡羊补牢于事无补。

在这里我想告诉大家的是，如果你想做好一个火爆的鱼项目，那么更应该悉心学习注意每一个环节的把控。稳住自己，你就赢得了所有。