月子鲫鱼豆腐汤怎么做（鲫鱼豆腐汤怎么做）

1、鲫鱼豆腐汤 主料：鲫鱼400克，豆腐400克。

2、辅料：黄酒15克，精盐、味精各2克，葱3克，姜1.5克，水淀粉少许，色拉油适量。

3、将豆腐切成5毫米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。

4、2、鲫鱼去鳞和内脏，抹上黄酒，用盐渍10分钟。

5、3、锅中放色拉油加热，爆香姜片，将鱼两面煎黄 4、加适量水，小火25分钟，再投入豆腐片，调味后下少许水淀粉勾薄芡并撒上葱花。

6、一些小TIPS 鲜杀的鲫鱼在洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，特别注意的是要去掉鲫鱼的咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)，否则汤易有腥味。

7、2、煎鱼前可以在锅内均匀涂抹姜汁，防止鱼皮粘锅 3、做鲫鱼汤先煎再煮，要注意火候控制。

8、开始煎鱼时油不宜太热，将火旋小，轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，再把火调大；鱼煎黄后把火调小，加冷水至淹没鱼为止，放入备好的葱结，再开大火把汤煮沸煮沸。

9、一、做准备工作，俗话说的好‘巧妇难为无米之炊’，先到市场逛一圈，买材料回来，今天的主要材料是鲫鱼，先买鱼吧（不要以为这是废话，我以前就做过这种比较经典的事，想要做鱼吃，转了一大圈，就是没买鱼，不过我想天下的糊涂虫毕竟还少，像我这样的更不多， ）。

10、鱼的大小多少随心情定。

11、还要买豆腐，香菜，和其他一些炖菜用的作料，比如八角，花椒，葱姜等。

12、再补充一下，在买鱼的时候最好买活鱼，一般的地方都是给杀的，还能帮简单的收拾一下。

13、二、回到家里，先把鱼放的水里浸泡一会，不要用太热的水哦。

14、然后呢，就开始洗鱼，鱼一定要洗的干净，把鱼的内脏都扔掉，鱼鳃也要扔掉，要不然会很难吃的，鱼鳞刮净，最重要的是把挂在鱼的胸腔内的血丝全都洗掉，要不会有很难吃的腥味。

15、鱼洗干净以后，在两侧各划两个口。

16、三、准备好炒勺，放入油适量，油烧热后，把鱼滑进锅里，开始煎鱼，两面稍煎下就可以，让两面都有点金黄色的那种就可以了。

17、然后把锅的油倒出去，在锅里留不留游都可以。

18、接下来就可以加水了（冷热都可以，我个人认为加冷水就可以了），多加水，尽量不要在炖的过程中再加冷水。

19、四、现在把葱、姜、花椒、八角等各种作料放进去，当然豆腐、香菜除外。

20、还是那句老话：大火烧开，小火慢炖。

21、等大约炖到40分钟的时候就差不多了，我一般喜欢把汤多炖会，时间短了觉得味道不浓，不香。

22、炖好的鱼汤都是奶白色的，比请水要稠一点。

23、五、依照个人感觉决定炖的时间长短，当觉得汤好的时候就可以放豆腐了。

24、豆腐要切小块，切块后直接放到汤里，不用搅，等汤在炖开的时候才能搅，要不豆腐就都碎了。

25、再等一下会，等豆腐下锅炖开后，再稍炖会就汤就好了。

26、这时候就可以加盐了，至于味精，鸡精一类的东西少加或不加。

27、然后把汤盛到大碗里，在上面撒上一些香菜末就可以上桌了，在喝汤的时候，别把火关掉，用问火炖着。

28、ps:北京的豆腐分几种，建议买那种南豆腐，或者是盒装的豆腐 1.准备材料 2.稍为把鱼煎一下。

29、其实不煎也行，只是最后做出来的汤有点发黑，不是煎过之后再炖的乳白色， 3.小火慢炖；其实这一步是最重要的，决定着汤的口感。

30、4.恩，可以享受美食了。

31、鱼汤注重鲜活，一般是把鱼包在毛巾中摔死，略放1-2小时，让鱼的血液停留在鱼肉中使得鲜味和不会随血液流失。

32、鱼一般选择3-4两的，鱼身完整，六鳍强壮的活鱼为佳，记得买时闻一下鱼嘴，如有药味和土腥味，不可食用（谨防超级饲料鱼和毒倒鱼）不知道你喜欢吃南派风味的还是北派的？先说南派家常做法：1.鱼2-3条，去鳞，内脏洗净。

33、姜4片，葱整根。

34、2.将洗好后鱼和大料放入锅（南派是用砂锅煲，这样鱼更鲜美）中，放水距锅沿约5-8厘米，上灶起火，文火慢炖2小时左右，见水下鱼现，汤汁清白即可，若想提鲜，则可在锅开时滴入鲜奶1-2毫升。

35、北派家常做法较多，说中我个人比较喜欢的。

36、1.鱼同上，葱改刀成段，大料多花椒一味，根据个人口味适量，想鱼味淡些多放，浓些就少放。

37、2.鱼放入炒锅中，不放油大火干煎片刻，见鱼身略微发黄时，放水改中火，此时大料下锅，锅开10分钟后鱼汤变白即可使用，喝汤时根据个人喜好可自行加入香菜，香油，或香醋。

38、1.想将鲫鱼洗杀干净，然后锅内放点油，油温度不要太高了，然后将鲫鱼两面煎熟后填起来，这样可以去除鱼醒味道。

39、2.将锅里剩下的油倒出来，然后加水，放点姜在里面，待水开后，把鲫鱼放进去小火煮5分钟左右，把切好的豆腐放进去，豆腐不焯水也可以。

40、然后煮3分钟左右，放点胡椒和鸡精或者加点小葱在里面，就做好了。

41、3.还可以放点蘑菇在里面，味道会更好些 呵呵鲫鱼豆腐汤怎么做？鲫鱼改刀下锅煎，煎好后放入砂锅，下入姜蘑菇豆腐 ，当归枸杞大火烧15分钟，放入盐葱花。