鱼翅的做法及清洗(鱼翅做法)
日上中天
精选回答
1、练习1
2、食材:黑木耳三四个,香菇两三个,鸡腿琵琶腿一两个,鸡蛋一个,粉条一两个,水淀粉,盐,胡椒粉,耗油,香醋,酱油姜片。
3、木耳,香菇,提前泡好。粉丝加开水浸泡5-10分钟。黑木耳和香菇泡发切丝。越瘦越好。粉丝变软后,也切成小块。锅里烧开水,煮鸡腿,少许料酒,两片姜片去腥煮饭。煮好后,取出放入冷水中。冷却后撕成鸡丝。不要放弃鸡汤!再把鸡汤煮开,加入鸡丝、香菇丝、木耳丝。调料:耗油、盐、老抽(调色)、白胡椒粉、香醋,一分钟后加入粉丝。淀粉增稠。把鸡蛋打好,搅拌进汤里。差不多该出锅了。加一点鸡精。尝一尝,做适当的调味调整,就出锅了。
4、练习2
5、配料:鱼翅、葱、姜、绍兴酒、盐、鸡汤。
6、将葱切碎,姜剁成厚片,将绍兴酒加入沸水中,将处理好的鱼翅放在漏勺上,放入锅中,滚一下,捞起沥干一些,放入鸡汤中,加盐调味,必要时捞起浮油,关火后倒入绍兴酒。
7、练习三
8、鱼翅、光母鸡、鸡油、猪蹄)、姜片、葱、盐、黄酒、菱角、清汤。
9、将整个鱼翅放入清汤锅中,加入葱、姜、酒,煮三次,取出鱼翅,挤出水分,去除海腥味。将母鸡剖开,去内脏,洗净;将蹄子洗净整理,放入开水锅中去血水。用砂锅,锅底垫上竹席,竹席上放鱼翅,鱼翅上盖鸡蹄,加清汤,再用温火煨。
不再唱情歌 2023-12-16 18:39:24
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