驼掌怎么做
精选回答
中年如诗 2024-06-21 16:32:27
材料:
雪峰驼掌2个,火腿50克,冬菇50克,面粉50克,葱段10克,鸡腿4只,猪蹄4只,鲜姜10克,花椒2克,胡椒粉3克,食盐12克,料酒30克。
做法:
1、驼掌洗净,下开水锅内煮约4小时,捞出除去骨头。鸡腿猪蹄去毛,刮洗干净,用刀顺长剖为两瓣。火腿洗净,切象牙块。冬菇去蒂,洗去泥沙,切窝刀片。
2、锅坐火上,将猪蹄,鸡腿,驼蹄下入锅内,注入开水煮沸,再下入葱段,鲜姜和花椒,然后改温火炖烂。将驼掌改窝刀片,放入锅内,冬菇片上压火腿,加食盐5克,再加料酒,上笼蒸透,使其入味。
3、鸡蛋清打入碗内,打发成高丽糊,加入面粉,再加胡椒粉和剩余的食盐搅拌均匀,在大托盘四周堆成雪峰状,上笼蒸约5分钟,将驼掌翻扣托盘中央,然后用锅内肉汤挂白汁,浇驼掌上即成。
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