煮排骨面方法
花开似锦
精选回答
1、买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块(炒得时候才能入味),先把排骨用水焯一下,去掉血 水和腥味;
2、把用水焯过的排骨捞出来,重新倒入热水小火炖熟,骨肉不分离最佳,否则影响卖相,这次可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤腥味;
3、把炖熟的排骨捞出,炒锅烧热放少许油(因辣酱中本身有油),少许青蒜苗爆香,若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出,再倒入香辣酱爆出香味,倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中,辣酱本身有咸味加少许盐即可,快出锅时放入切成段的青蒜苗若干,爆出蒜苗的香味盛盘即可。
4、然后倒在面条上,快开的时候加青菜,姜皮、清油、味精、食盐、酱油、香莱、蒜苗、葱花酌量即可。
从新开始 2024-10-19 11:59:27
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