为什么藕煮了是紫色的
月光
精选回答
莲藕之所以煮熟后呈紫色,是因为里面的淀粉会和食盐中的碘发生反应,表面会变成紫色。莲藕煮熟后变紫吃是安全的,只是颜色不好看,不会对身体造成什么伤害。
莲藕煮熟后变紫的原因
莲藕是荷花的根,常年生活在水中。它是一种极富营养的食品,含有淀粉、蛋白质、维生素、微量物质等。烹饪方法也很多。可制成莲藕汤、炒藕片、藕丁、炖藕等美味食品,深受人们的喜爱。
然而,当你煮莲藕的时候,你会发现它变成了紫色。其实这是正常现象。莲藕富含淀粉。在烹饪的过程中,为了更入味,会加入一些盐调味。盐中所含的碘很容易与莲藕中的淀粉发生反应,从而使其表面发生变化,即变成紫色。
莲藕煮熟后变紫可以放心食用。只是颜色不好看,吃了不会对身体有什么伤害,不用太担心。如果想防止变色,可以在烹饪前将莲藕浸泡在稀释的醋中,有漂白作用。
野荷的香馥 2023-09-12 17:36:14
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