上海菜夏季有什么讲究
天涯行客
精选回答
上海菜里夏天更讲究冷盆。酒糟的冷菜是一种。沪菜即上海菜,是中国的主要地方风味菜之一。本帮菜是上海菜的别称,是江南地区传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮,即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。
1、说到热的糟菜,想起以前吃过的一道酒香蒸虾球,是广东菜,但结合了江浙糟菜的一些手法。纯虾肉做的虾球,加花雕酒、蛋白、海鲜高汤等隔水清蒸,端上桌来酒香四溢,色彩鲜丽,吃起来相当鲜口。
2、曾经吃过用话梅、花雕酒和糟卤做的乳鸽,做得很入味,那种鲜香味,很是难忘;还有用米酒、话梅做的醉蛤蜊肉,就是想多吃两碗泡饭。
3、确实,每到这个季节,一些上海菜、江浙菜的馆子,多多少少都要弄点酒糟酒香的冷菜热菜的。
4、比如九兴里是做典型的上海菜的,到了季节,照例要做些酒糟的菜式的。像传统的糟钵斗,还有糟门腔、糟白肉、糟肚子、糟毛豆、糟长生果,咸鲜香,那种味道一直在记忆里面,到了时候就想回味回味的。也让人想起绍兴人家夏天糟的猪头肉、糟的鸡脚爪。热的糟菜,糟溜鱼片总是经典的,意外的是九兴里还做一道糟溜茭白,据说用的是崇明产的野茭白,肉杆子瘦瘦的,肉质的要比普通的茭白脆些。
等待蓝色的枫叶落下 2023-09-13 16:38:12
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